腌臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘魚，直接抹鹽可不行！多做2步，臘魚更香更入味，保存時間長！』
臘味，是很多人記憶中無法忘卻的美味，在那個物質匱乏的年代，平時吃不上什麼肉，就靠腌制的臘味解饞。臘味保存時間長，能放一年不壞。
我也很愛吃臘味，每年冬天我都會腌一些臘肉、臘魚，魚比較便宜，會多腌幾條。
臘魚的口感筋道，味道醇香，比新鮮魚更具風味，可以蒸、可以炒、可以燉湯，下酒又下飯。臘魚的做法簡單，但也不是直接抹鹽就行了，也要掌握一些技巧，臘魚才更加入味，臘香十足，保存更久，不霉不臭。
今天我和大家分享腌制臘魚的技巧，我已經用了十幾年了，非常簡單，口感和味道都很棒，比花錢買的更好吃，喜歡的快跟我學學吧。
【腌臘魚】
準備新鮮草魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。
【做法】
1、腌臘魚，要用肉比較多的魚，比如草魚、鯉魚、黑魚等，口感才更好。
把草魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，用清水沖洗干凈，瀝干水分。魚肉和豬肉不同，腥味較重，所以腌制前可以清洗，但記住要瀝干水分。
2、炒鍋里倒入適量食鹽，加入花椒、八角，開小火干炒，炒出香料的香味，把食鹽炒黃，即可關火放涼。
3、在晾干的魚表面涂抹一層高度白酒，可以消毒殺菌，防止滋生細菌。把魚放入干凈無水的盆中，把香料鹽抹在魚身上，每個地方都要抹到，魚鰓、魚肚子里都要抹。
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