文章
美食菜譜
心靈語錄
創業職場
綜合推薦
生活小妙招
酷車
旅行風光
老照片
生肖解析
古裝資訊
奇聞趣事
金庸故事
历史故事
佛緣佛語
日本
動漫影音
装修
美妝時尚
熱點新聞
健康養生
情感百態
體育競技
萌寵樂園
娛樂明星
植物
韓劇
健身達人
星座课堂
生活常識
科技遊戲
育兒分享
影視新聞
全部
    
腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長
2024/01/02

ADVERTISEMENT

腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『腌臘魚,直接抹鹽可不行!多做2步,臘魚更香更入味,保存時間長!』

臘味,是很多人記憶中無法忘卻的美味,在那個物質匱乏的年代,平時吃不上什麼肉,就靠腌制的臘味解饞。臘味保存時間長,能放一年不壞。

我也很愛吃臘味,每年冬天我都會腌一些臘肉、臘魚,魚比較便宜,會多腌幾條。

臘魚的口感筋道,味道醇香,比新鮮魚更具風味,可以蒸、可以炒、可以燉湯,下酒又下飯。臘魚的做法簡單,但也不是直接抹鹽就行了,也要掌握一些技巧,臘魚才更加入味,臘香十足,保存更久,不霉不臭。

ADVERTISEMENT

今天我和大家分享腌制臘魚的技巧,我已經用了十幾年了,非常簡單,口感和味道都很棒,比花錢買的更好吃,喜歡的快跟我學學吧。

【腌臘魚】

準備新鮮草魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

1、腌臘魚,要用肉比較多的魚,比如草魚、鯉魚、黑魚等,口感才更好。

把草魚處理干凈,去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜,用清水沖洗干凈,瀝干水分。魚肉和豬肉不同,腥味較重,所以腌制前可以清洗,但記住要瀝干水分。

2、炒鍋里倒入適量食鹽,加入花椒、八角,開小火干炒,炒出香料的香味,把食鹽炒黃,即可關火放涼。

ADVERTISEMENT

3、在晾干的魚表面涂抹一層高度白酒,可以消毒殺菌,防止滋生細菌。把魚放入干凈無水的盆中,把香料鹽抹在魚身上,每個地方都要抹到,魚鰓、魚肚子里都要抹。

4、把盆子蓋上蓋子,放在陰涼通風處腌制5~7天,然后取出放在太陽下曬干,當魚肉變透明,即可掛在陰涼通風處保存,放一年都不會壞。

【腌臘魚的技巧】

臘肉、臘魚是農村人每年都會制作的食物,做法簡單,半個月就能吃,味道比外面賣的還要好吃,但是要注意這幾個細節。

①臘魚宰殺后可以不洗,也可以用水洗干凈,但是一定要瀝干水分,或放在太陽下曬一會兒,魚肉不能有生水,否則容易壞掉。

②在抹鹽之前,涂抹一層高度白酒,有消毒殺菌的作用,同時還能去腥增香,臘魚的味道更好。腌臘魚,多做2步,一是抹白酒,二是炒鹽。

ADVERTISEMENT

③腌臘魚,不能直接抹鹽,雖然也能腌好,但味道肯定不怎麼好吃。除了鹽,我們還要加一些香料,鹽和香料一起炒,炒出香味后再腌制,臘魚的味道更香,保存時間也更長。

④抹好鹽后,魚肉不要直接放在太陽下曬,要先腌制幾天,這樣臘魚才更入味。記得每天翻一次,把上下的魚肉調換位置,這樣腌制更均勻

⑤腌好的魚肉,要先放在陰涼通風處晾干,然后再曬,可以防止魚皮開裂。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30