我是南方人，我們這邊買菜都可以叫老闆加工下的，就像今天這只雞，我叫老闆幫我把雞頭和雞屁股都去掉，從雞屁股那裡進去挖出內臟，從而保持雞的完整性。今天這個叫化雞的做法其實真正意義上叫做電鍋焗雞，下面一起來看看我是怎麼做的吧。這個方法我試了很多次了，每次都很成功。雞皮爽彈，雞肉入味，滿口香噴噴，掰開雞腿的時候你能看到雞肉還會爆漿哦！
光雞一隻約1100克，鹽焗粉 40克，生薑 1塊，香蔥 7、8條，食用油 1小勺，花椒 幾粒
1、買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。
請注意我是把雞的腹腔剖開了的。
2、準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃制時間長短不一，個人口味，也有偏差。
如果沒有鹽焗粉，可用咖喱粉，精鹽，五香粉1：1配比。
雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後裹上上保鮮膜，常溫醃制兩小時。
3、電鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。
油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電鍋會燒焦。
4、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式（約35分鐘）。
為啥要先正面朝上呢？因為正面朝上，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。
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