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廚師長分享家常椒鹽杏鮑菇做法，掌握好掛糊技巧，根根外酥裡嫩
2022/12/14
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杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。那今天我們就分享一道椒鹽杏鮑菇
椒鹽杏鮑菇
所需食材：杏鮑菇3個、雞蛋3個、澱粉200克、麵粉100克、椒鹽適量
1、杏鮑菇清洗乾淨，切成長度和大小都均勻的香菇條，為了口感酥脆，可以切得稍微細一些。
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2、向碗裡打入3顆雞蛋，然後加入200克澱粉和100克麵粉，這時候順帶再撒入適量的椒鹽調味，攪拌均勻備用。
3、把切好的杏鮑菇條放入蛋液中，讓杏鮑菇條均勻的裹上雞蛋液，在炸之前把杏鮑菇條上的雞蛋液控一下，去掉多餘的蛋液。
4、起鍋燒油，小火把油燒至8成熱即可放入杏鮑菇開始炸，等到杏鮑菇的表面炸到變至金黃色的時候，就可以撈出來控油了。
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5、炸好的杏鮑菇放在盤裡控油，再根據個人口味，撒上一些椒鹽和辣椒粉，趁熱吃香辣可口。
在給杏鮑菇裹蛋液之前多加1步，焯一下水，然後用手擠出杏鮑菇中多餘的水分，這樣口感更酥脆也更容易熟。 在做蛋液的時候，如果人多做的杏鮑菇也多，那蛋液也要增加，遵守一個原則，就是澱粉和麵粉的比例是2：1。 如果您特別喜歡酥脆掉渣的口感，建議做雞蛋液的時候，去掉蛋黃，只用雞蛋清，這樣炸出來更脆。
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