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煮蝦時「冷水煮」和「熱水煮」區別很大,煮不對肉質老 ,腥味重
2023/05/07

蝦的品種有很多,鹵水蝦,海蝦,基圍蝦等等。蝦的做法也是多種多樣,而我們最常做的就是直接水煮,這樣不僅能保持大蝦原本的鮮美味道,並且還特別方便。

但很多人都不知道煮蝦時應該「冷水」下鍋煮,還是「熱水」下鍋煮,其實這個步驟很關鍵,如果做錯了,煮出來的蝦肉又老又腥,完全浪費了大蝦這麼好的食材。

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冷水煮:

如果是新鮮的大蝦,建議大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮蝦,蝦裡的腥味會在鍋裡一直盤旋,無法釋放出去。

這樣煮出來的蝦,腥味難免會重一些。

但是,如果是冰凍的蝦,建議大家就不妨嘗試著用冷水煮了。因為冰凍的蝦如果是先化凍後再煮,很有可能會使蝦肉有一定的流失。煮出來的蝦,蝦肉和蝦皮之間有明顯的空間,蝦肉也不新鮮。所以,冰凍的大蝦要水煮,一定要帶著冰直接放入鍋中煮。

所以,煮冰凍的蝦,建議大家可以用冷水煮。這樣,冷水在慢慢地加熱過程中,大蝦開始逐漸的化凍,逐漸的均勻受熱,煮出來的蝦也就格外好吃了。

熱水煮:

買回來的新鮮大蝦,等鍋裡的水燒沸騰後,將大蝦放入鍋中進行煮。蝦肉暫態間就會受熱開始緊縮,以最快的速度鎖住鮮味,這樣煮出來的蝦味道鮮美,肉質緊實Q彈,最是好吃。

同時,水開後煮大蝦,大蝦的腥味會在大蝦入水的瞬間,隨著水蒸氣流失掉一部分。

這樣就會減輕大蝦的腥味,煮出來的大蝦也就能腥味更輕一些,更好吃。

但是,對于冰凍的蝦來說,用熱水煮卻是不合適的。因為,冰凍的蝦在熱水裡並不會立即化凍,所以煮到最後,由于蝦的受熱不均勻,會造成有的蝦熟了,而有的蝦卻不熟。如果再繼續煮,之前那些煮熟了的蝦也就會被煮老了。

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