蝦的品種有很多，鹵水蝦，海蝦，基圍蝦等等。蝦的做法也是多種多樣，而我們最常做的就是直接水煮，這樣不僅能保持大蝦原本的鮮美味道，並且還特別方便。
但很多人都不知道煮蝦時應該「冷水」下鍋煮，還是「熱水」下鍋煮，其實這個步驟很關鍵，如果做錯了，煮出來的蝦肉又老又腥，完全浪費了大蝦這麼好的食材。
如果是新鮮的大蝦，建議大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮蝦，蝦裡的腥味會在鍋裡一直盤旋，無法釋放出去。這樣煮出來的蝦，腥味難免會重一些。
但是，如果是冰凍的蝦，建議大家就不妨嘗試著用冷水煮了。因為冰凍的蝦如果是先化凍後再煮，很有可能會使蝦肉有一定的流失。煮出來的蝦，蝦肉和蝦皮之間有明顯的空間，蝦肉也不新鮮。所以，冰凍的大蝦要水煮，一定要帶著冰直接放入鍋中煮。
所以，煮冰凍的蝦，建議大家可以用冷水煮。這樣，冷水在慢慢地加熱過程中，大蝦開始逐漸的化凍，逐漸的均勻受熱，煮出來的蝦也就格外好吃了。
買回來的新鮮大蝦，等鍋裡的水燒沸騰後，將大蝦放入鍋中進行煮。蝦肉暫態間就會受熱開始緊縮，以最快的速度鎖住鮮味，這樣煮出來的蝦味道鮮美，肉質緊實Q彈，最是好吃。
同時，水開後煮大蝦，大蝦的腥味會在大蝦入水的瞬間，隨著水蒸氣流失掉一部分。這樣就會減輕大蝦的腥味，煮出來的大蝦也就能腥味更輕一些，更好吃。
但是，對于冰凍的蝦來說，用熱水煮卻是不合適的。因為，冰凍的蝦在熱水裡並不會立即化凍，所以煮到最後，由于蝦的受熱不均勻，會造成有的蝦熟了，而有的蝦卻不熟。如果再繼續煮，之前那些煮熟了的蝦也就會被煮老了。
綜上所述：
煮蝦時，到底是用冷水煮，還是熱水煮，主要得看是新鮮蝦還是冰凍蝦。如果是新鮮蝦，建議用熱水煮。如果是冰凍蝦，建議用冷水煮。
同時，不管是冷水煮，還是熱水煮，在煮蝦的過程中，我們還可以通過以下幾點，來減輕腥味，提升鮮味：
1，不管是冷水煮，還是熱水煮，我們都可以在水裡面倒點啤酒，這樣可以有效地去除蝦的腥味。
不過，一定要少放，不能多放。因為新鮮大蝦的鮮味比較薄弱，如果加入的啤酒多了，就會對其鮮味產生一定的影響。
這就好比很多朋友在做水煮大蝦的時候，喜歡在水裡加入蔥薑等去腥的配料。其實我並不支持這種做法！大蔥和薑的味道，溶解在水裡，也會對大蝦的鮮味產生一定的影響。
這樣一來，雖然煮出來的蝦，腥味沒有了，但同樣鮮味也受到了影響。因為蝦的鮮味是其最突出的特點，也是最可貴的，而水煮大蝦也是最能突出這一特點的做法。所以，原汁原味即可！
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