蝦的品種有很多，鹵水蝦，海蝦，基圍蝦等等。蝦的做法也是多種多樣，而我們最常做的就是直接水煮，這樣不僅能保持大蝦原本的鮮美味道，並且還特別方便。
但很多人都不知道煮蝦時應該「冷水」下鍋煮，還是「熱水」下鍋煮，其實這個步驟很關鍵，如果做錯了，煮出來的蝦肉又老又腥，完全浪費了大蝦這麼好的食材。
如果是新鮮的大蝦，建議大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮蝦，蝦裡的腥味會在鍋裡一直盤旋，無法釋放出去。這樣煮出來的蝦，腥味難免會重一些。
但是，如果是冰凍的蝦，建議大家就不妨嘗試著用冷水煮了。因為冰凍的蝦如果是先化凍後再煮，很有可能會使蝦肉有一定的流失。煮出來的蝦，蝦肉和蝦皮之間有明顯的空間，蝦肉也不新鮮。所以，冰凍的大蝦要水煮，一定要帶著冰直接放入鍋中煮。
所以，煮冰凍的蝦，建議大家可以用冷水煮。這樣，冷水在慢慢地加熱過程中，大蝦開始逐漸的化凍，逐漸的均勻受熱，煮出來的蝦也就格外好吃了。
買回來的新鮮大蝦，等鍋裡的水燒沸騰後，將大蝦放入鍋中進行煮。蝦肉暫態間就會受熱開始緊縮，以最快的速度鎖住鮮味，這樣煮出來的蝦味道鮮美，肉質緊實Q彈，最是好吃。
同時，水開後煮大蝦，大蝦的腥味會在大蝦入水的瞬間，隨著水蒸氣流失掉一部分。
這樣就會減輕大蝦的腥味，煮出來的大蝦也就能腥味更輕一些，更好吃。但是，對于冰凍的蝦來說，用熱水煮卻是不合適的。因為，冰凍的蝦在熱水裡並不會立即化凍，所以煮到最後，由于蝦的受熱不均勻，會造成有的蝦熟了，而有的蝦卻不熟。如果再繼續煮，之前那些煮熟了的蝦也就會被煮老了。
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