豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀等營養元素，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。每天兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。那我們在做豆腐的時候都選擇什麼做法呢，一般我都會選擇煎豆腐。
但其實煎豆腐的時候，只會放油煎就是外行了，我們應該記住2點，因為只放油的話豆腐依然還是容易破碎的，這樣做非常外行而且還浪費了好吃的豆腐。那麼我們今天就來說一下煎豆腐的具體方法，這樣做會讓豆腐不容易破碎還不出現粘鍋的問題。
記住2點，豆腐不碎也不粘鍋
首先我們要牢記一點就是，先將豆腐放在 食鹽水裡面浸泡一會，這樣有利于讓豆腐的結構有韌性，就不容易出現破碎的問題。接下來我們將豆腐切成小塊，切成至少3毫米到5毫米之前的小塊即可，切的太薄了的話豆腐容易做碎，這就是我們要牢記第一個要點。
另外一個要點就是，我們先在鍋中加上少許的食用油， 等油溫升高之後我們將豆腐放進去，放進去豆腐的時候我們不要著急翻面。
這時候豆腐還沒有固定好形狀，如果著急翻面的話很容易出現粘鍋並且豆腐也容易破碎了，因此我們需要將豆腐接觸鍋底的一面多停留一會，等底部變得稍微焦黃一點，我們就可以將豆腐翻面了，這樣非常有利于豆腐的定型，所以就不會將豆腐弄破了，這樣還有利于豆腐儘快的成熟，並且還不會將豆腐煎的過火之後，容易將豆腐煎到發黑的問題。
接下來我們就可以做白菜燉豆腐或者燒豆腐吃了，煎好的豆腐也不要使勁的用鏟子翻動，可以將白菜或者其他食材放在鍋中先炒熟之後，我們放上調味料並且加上水，隨後我們將豆腐放在上面。這樣食材裡面的湯汁也會滲透到豆腐裡面，而且豆腐和食材也有利于充分混合，那麼做出來的白菜燉豆腐就不容易破皮了，還能保持非常豆腐鮮嫩的口感，因此不管做白菜燉豆腐或者燒豆腐都沒有問題了。
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