俗話說：吃餃子，喝得越多，就越有味道！在北方，凡是有過節的時候，都會有餃子！不管是節日、新婚夫婦、親人相會、離別，餃子不僅僅是一道美味佳餚，更是一種表達感情的媒介！
餃子在北方深受人們的喜愛，最主要的原因在于，它的「肚子」裡面有各種各樣的餡兒，無論是素食，還是肉餡，都能填飽肚子！雖然餃子裡的餡料很多，但是，要說最好吃的，還是韭菜餡的餃子吧！
韭菜雖然很辣，但是做好了之後，味道卻是出奇的好，不管是韭菜、雞蛋、韭菜、豬肉、蔬菜、肉餡，都能讓人瞬間感受到一股新鮮的味道！可是，許多朋友家裡做的韭菜餡，無論是素的，還是肉餡的，都會覺得怪怪的，不如那些水餃店裡的水餃好吃！
其實，要做韭菜餡，才能讓餃子更鮮嫩、更香，配製的時候要注意三個方面，最忌諱的就是三種調味品，否則不但不新鮮，而且口感也會變得很奇怪。
許多人都知道，在做肉餡的時候，加入更多的蔥花，不但能增加香味，而且還能去掉裡面的腥味。因此，有些人會在配製韭菜、韭菜、蛋黃的過程中，放入一些蔥花。事實上，這種方法不對！
韭菜的鮮美在于其自身的風味。但如果加入了蔥花，不但會讓韭菜的味道變淡，而且還會影響到餡料的味道。蔥花和蔥花的香味會互相衝突，特別是在素餡裡，蔥花的香味更是佔據了上風，所以，一定要記住，切勿放蔥！
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