導讀：每年的3月份，正是早春時節，而隨著氣溫緩慢升高，空氣中的濕度變大，從而使一些「春菜」快速地生長出來了，所以在每年的3月中下旬，我們就能吃到春天的「第一茬」春菜。而第一茬春菜不僅香味和鮮味是最足的，而且營養價值還是最高的，所以在每年的3月份，我總會多給家人吃一些春菜。比如我今天給大家介紹的這4種「春菜」，我在春天碰到了從不手軟，因為這4種春菜吃著都「清脆鮮嫩營養高」，如果您不懂吃，真的特別可惜。接下來我就詳細地給大家介紹這4種蔬菜的營養價值和制作方法。

第一種：韭菜

俗話說：「一月蔥，二月韭」，這句俗語的意思是，二月份剛長出來的韭菜是最香最嫩的！而其韭菜中還含有豐富的「維生素C、維生素B1、維生素B2、粗纖維」等等營養物質，這些物質組合起來，具有溫腎助陽、補中通便的功效。

【食材準備】：韭菜300克、土雞蛋2個、食鹽適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：首先將韭菜洗凈，然后將韭菜切成3厘米長的段狀即可備用。接著將雞蛋敲碎后放入到碗中，攪拌成蛋液即可備用。

第二步：鍋中放入適量的油，油溫燒到6成熱時，把韭菜放入到鍋中，大火將韭菜炒制30秒即可起鍋。

第三步：鍋中再次放入少許的油，等油溫燒到7成熱時，把雞蛋液放入到鍋中，大火將雞蛋炸成兩面金黃后，最后把韭菜、食鹽放入到鍋中，猛火炒10秒即可起鍋食用。

第二種：薺菜

二月份的薺菜吃著是最鮮的，因為經歷過一整個冬天生長的薺菜，它不僅各種營養物質含量最高，而且聞著清香味特別足，此時用薺菜包餃子吃，真的是一絕。在每年的2月份，我都會特意地在野外挖5-10斤的薺菜，然后冷凍著，想吃時，家人解凍就可以包餃子了。

【薺菜餃子】

【食材準備】：薺菜500克、肉末500克、蠔油5ml、生抽6ml、白砂糖3克、姜末7克、胡椒粉3克、食鹽、食用油適量。

【薺菜餃子的做法】：

第一步：首先將薺菜擇洗干凈，然后把薺菜切成1厘米的段狀，接著撒3克食鹽到薺菜中攪拌均勻，最后將薺菜腌制5分鐘后，再把薺菜中的水捏出去即可備用。

第二步：將肉末放入到碗中，然后把蠔油、生抽、白砂糖、姜末、胡椒粉、食鹽全部放入到薺菜中，攪拌均勻。

第三步：將擠干水分的薺菜放入到肉末中攪拌均勻，然后把10ml的熟油放入到肉末中，再次攪拌10秒即可備用。

第四步：將攪拌好的薺菜肉餡包入到餃子皮中，然后在鍋中放入適量的熱水，大火將水煮沸后，接著再將餃子放入到鍋中，猛火將餃子煮的浮出水面即可食用。

第三種：白菜苔

早春時節，白菜苔就率先長出菜苔了，而此時的白菜苔吃著是最鮮嫩的，而且白菜苔中還含有豐富的「維生素C、膳食纖維」，老人和小孩多吃白菜苔，對身體特別的好。如果您喜歡吃白菜苔，一定要趁早吃，如果過了2月份，白菜苔就會吃著越來越苦了。