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空心菜一炒就發黑?別只會焯水,牢記這1招,空心菜翠綠又鮮美!
2023/09/03

明明鮮翠欲滴的空心菜,為啥一下鍋就變黑呢?明明剛炒一小會、還沒有炒熟呢,鍋底就已經好多湯水了,原本是想炒一盤翠綠可口的空心菜,可出鍋卻變得軟趴趴的、黑不溜秋的,一眼望去食欲都沒有了。難道就沒有辦法防止空心菜發黑出水嗎?

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可是為啥飯店炒的空心菜就那麼翠綠、那麼惹人食欲呢?下面,我就給大家詳細講解一下, 飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實, 第一步并不是直接下鍋炒,而是焯水,但是光焯水還不夠,還有一步非常的重要

【爆炒空心菜】

1.首先,我們準備一把新鮮的空心菜,把根莖切掉,再切成均勻的小段。

2.切好以后放入清水中,把上面的泥沙洗干凈,撈出來瀝水備用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜,成菜更香,把大蒜逐個拍散、切成末放入盆中,再抓入幾粒干辣椒備用。

4.下面,我們把空心菜焯一下水,焯水的時候放一些植物油和食鹽,既能入底味,還能保持空心菜翠綠的色澤。

5.水燒開以后,把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘,空心菜塌軟、返青以后立即倒出,并用清水沖洗降溫、瀝干水分備用。

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