明明鮮翠欲滴的空心菜，為啥一下鍋就變黑呢？明明剛炒一小會、還沒有炒熟呢，鍋底就已經又好多湯水了，原本是想炒一盤翠綠可口的空心菜，可出鍋卻變得軟趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都沒有了。難道就沒有辦法防止空心菜發黑出水嗎？
可是為啥飯店炒的空心菜就那麼翠綠、那麼惹人食欲呢？下面，我就給大家詳細講解一下， 飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實， 第一步并不是直接下鍋炒，而是焯水，但是光焯水還不夠，還有一步非常的重要。
【爆炒空心菜】
1.首先，我們準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段。
2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝水備用。
3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散、切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。
4.下面，我們把空心菜焯一下水，焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤。
5.水燒開以后，把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以后立即倒出，并用清水沖洗降溫、瀝干水分備用。
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