魚炸過雖然變得更加外酥裡嫩、更加好吃了，但是，炸過魚的油卻常常令我們十分煩惱，為什麼會這麼說呢？因為只要是炸過魚的油，聞起來就有一股很大的腥味，尤其是炸過帶魚、小黃魚這類的海魚後，腥味是最大的，如果用這樣的油炒菜的話，不管炒什麼菜，也都會帶著濃濃的魚腥味，但是，要是把這些油倒掉，又太可惜了，畢竟還有那麼多呢！
我相信，有很多人家的做法是，忍著把這些炸過魚的油不管炒什麼菜，先用完再說，或者將這部分炸魚的油攢起來，等著下次炸魚時再用，但經常等不到下次炸魚，這油就會產生一股怪味，最後不得不丟掉了，其實，炸過魚的油，只要加一步稍微處理一下，就能將裡邊的魚腥味去除得乾乾淨淨，而且還會帶有一股香味，炒菜時反而會更好吃呢！下面我就來把這個方法跟大家分享一下吧！
首先，在炸魚的空檔，我們就可以做一些準備了，拿出家裡常用的大蔥、生薑、陳皮和花椒，把大蔥切成段，生薑切成片備用，陳皮和花椒放在一起備用。
然後，我們炸過魚後，迅速地把油中的雜質撈出，不要關火，讓油繼續加熱，先把蔥段和薑片放入炸制，炸的時候最好用小火慢炸，這樣可以讓蔥、薑裡邊的味道慢慢地稀出來，炸到蔥段變成焦黃後，將其全部撈出。
接下來，保持小火不變，再把花椒和陳皮放到油鍋中慢炸，炸到花甲顏色變深即可撈出。由於花椒和陳皮的質地又幹又脆，蔥薑炸制的時候，需要的時間較長，所以，千萬不要和蔥薑一起放入炸制，另外，花椒和陳皮炸制的時間要短，否則被炸糊後，油裡也會有一股很明顯的糊味，同樣不好吃了。
這樣處理後，油裡面的魚腥味被薑和花椒全部去除掉了，嚴格來說算是一種遮蓋，另外加上蔥香和陳皮的香味，一鍋腥腥的炸魚油，瞬間就變成香氣四溢的食用油了，不管是炒菜還是用作涼拌菜，都特別的好吃呢！
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