鹵雞腿鹵雞蛋為例:
1.首先把雞腿上劃幾刀,再放水里浸泡半個小時,泡過后擠一擠,盡量擠出血水,再沖洗干凈。
2.然后放進鍋內,加水加料酒、生姜片、大蔥,開大火煮開,有血沫出現時迅速撇掉,再多煮兩分鐘撈出,撈出后我習慣用涼水快速沖涼
3.洗凈蛋殼表面放進鍋內,加涼水大火煮開,再小火煮八分鐘,去掉蛋殼,剝干凈待用。
4.炒鍋內加少許油和冰糖,炒化后調小火炒到焦糖色,加開水混合,再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個干辣椒、幾片生姜、蔥段。
5.放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽,大火煮開
6.十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內,等煮開后繼續煮二十分鐘。
7.關火后不要撈食材,燜上幾個小時,時間越久越入味,吃起來就香。