春節將至，又到了一家團聚的日子。春節期間，不管是走親訪友，還是招待親朋，都少不了各種大魚大肉。

但是，大魚大肉吃多了，不僅會覺得油膩，還會給我們的腸胃造成負擔。這個時候，我們應該在餐桌上搭配一些素菜，才更有利于我們的身體健康。下面，就與大家分享6道適合年夜飯和招待親朋吃的素菜做法，營養好吃，寓意吉祥，上桌比大魚大肉還搶手！

第一道：涼拌皮蛋豆腐

寓意：花開富貴，團圓幸福

1.將皮蛋切成小瓣，沿著盤子外圍擺一圈，將黃瓜切成薄薄的寬條，然后卷成卷，擺入盤中，內脂豆腐焯水后，切成小塊，擺放在中間。

2.取一個碗，加入適量的鹽、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎，調成料汁，將料汁澆皮蛋和豆腐上，即可食用。

第二道：發財樹

寓意：財源滾滾，步步高升

1.將西蘭花掰成小塊，放在淡鹽水內，浸泡10分鐘，然后控水撈出。鍋內加水燒開，加點鹽和食用油，放入西蘭花，焯水2分鐘后，撈出過涼。

2.將西蘭花按照傘形擺在盤中，將西蘭花的莖對半切開，擺在傘的下面，整體造型像一棵樹的樣子。

3.熱鍋加油，涼油放入蒜末、小米辣，加入生抽、蠔油，炒出香味后，加點水淀粉勾芡，小火炒至冒泡，將炒好的蒜蓉澆在西蘭花上，即可食用。

第三道：香菇油菜

寓意：招財進寶，錦上添花

1.將油菜清洗干凈后，放入開水鍋內焯水，油菜變翠綠后，撈出過涼，擠干水分后，將油菜沿著盤子的四周擺一圈。

2.將香菇清洗干凈，去掉根部，頂端打米字花刀，鍋內加水燒開后，放入香菇，焯水3分鐘后，撈出備用。

3.鍋內加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香后，放入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻后，將料汁澆在香菇和油菜上，即可食用。

第四道：炸蘑菇

寓意：財源不斷，好事多磨

1.將平菇清洗干凈，掰成小塊，鍋內加水燒開，放入平菇，焯水2分鐘后，撈出過涼，擠干水分備用。

2.盆內加入一勺面粉，一勺淀粉，兩個雞蛋，加入適量的鹽和少量清水，攪拌至沒有面粉顆粒后，加點食用油，攪拌均勻，將蘑菇放入蛋糊內，裹上一層蛋糊。

3.鍋內加油燒至七成熱，逐個下入平菇，炸至表面泛黃后，控油撈出，繼續給油加熱，燒至冒青煙后，下入平菇，二次復炸30秒后，控油撈出，裝入盤中，撒上孜然粉，即可食用。

第五道：芹菜花生米

寓意：勤勞致富，健康長壽

1.花生米洗凈后，用清水浸泡2個小時，倒入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，大火煮開后，中火煮15分鐘，加入適量的鹽，繼續煮5分鐘，然后關火，將花生米在湯汁中浸泡至放涼。

2.芹菜洗凈，切成小段，胡蘿卜清凈去皮后，切成小粒，鍋內加水燒開，放入芹菜和胡蘿卜，焯水30秒鐘后，撈出過涼，控干水分。

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