做豆腐花原來這麼簡單,配方和做法告訴你,滑嫩細膩像布丁

陆凡 2022/09/22 檢舉 我要評論

記得小時候,經常會買上一份咸豆花,細膩滑嫩、咸香味美,吃完整個身體都暖和起來。今天我要自己做豆花,食材簡單,只要掌握好比例和方法,成品一點不輸外面賣的,愛吃豆花的朋友可以試一試。

做好的豆花可甜可咸,我愛吃咸豆花,搭配簡單的湯鹵,營養又美味。

【食材明細】

黃豆、內脂

【做法】

準備150克黃豆,可做三碗豆花,洗凈后加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜。

浸泡好后撈出黃豆并控干。

把黃豆放入豆漿機里,加適量水, 黃豆加水共1200毫升,選擇豆漿模式,我這個豆漿機是一至兩人份的,一次最多可打600毫升,我分兩次打磨的。

打好的豆漿用篩子過篩, 我過篩兩遍,這樣成品更加細膩。

過篩好的豆漿再次煮開, 煮開后要立即關火,否則會撲鍋的,上面有一層豆皮挑出來,很好吃。

撇去表面的浮泡, 冷卻到大約85度,沒有溫度計可以通過看時間,關火后兩分鐘就差不多85度。

把內脂加到電飯鍋內檔里, 內脂和打磨出來的豆漿比例為1克:400毫升,我打了約800毫升豆漿,用2克內脂,加20毫升溫水化開,直到沒有顆粒就可以了。

把冷卻至85度的豆漿 稍微提高點倒入溶解的內脂液里, 輕輕攪拌兩下,動作不要太大。

再次撇去浮泡, 撇去浮泡是為了成品更加細膩滑嫩、平整有食欲。

把電飯鍋內檔放回電飯鍋里,蓋上蓋,選擇保溫功能鍵。

保溫20分鐘豆花就凝固好了。

特別細嫩光滑,愛吃甜口豆花的盛出后加糖或者蜂蜜都可以。

喜歡吃咸口的可以像我這樣做道湯鹵,簡單美味又營養。

【食材明細】

胡蘿卜、黑木耳、香菜、香蔥

【做法】

準備胡蘿卜、黑木耳、香菜、香蔥,洗凈并切好備用。

鍋里倒入少許油,倒入蔥花炒出香味,倒入胡蘿卜翻炒至微軟,胡蘿卜經油炒后脂溶性維生素更好吸收。

加適量水,水開后倒入黑木耳絲,煮兩分鐘,再加點鹽、生抽、陳醋、香菜,調味可以根據自己的口味調整,最后勾個薄芡出鍋。

把湯鹵加到豆花上即可,還可以加點蝦皮、紫菜、辣椒油等,按照自己的喜歡來。

像雞蛋羹一樣滑嫩細膩,配上簡單的湯鹵,鮮香美味又營養。

【艾姐碎碎念】

豆花不難,但需要掌握以下幾點:

1.黃豆一定要提前浸泡,浸泡后可提高出漿率,還能減輕豆腥味。

2.150克黃豆加水共1200毫升,按照這個比例打磨成豆漿。

3.內脂和豆漿的比例為1:400,內脂加多了會發酸,加少了凝固不好。

4.做豆花建議篩兩遍,成品會更加細膩口感好。

5.煮開的豆漿晾至約85度再和化開的內脂液混和,沒有溫度計的以煮開后關火晾兩分鐘為準。

6.放電放鍋里選擇保溫功能鍵這樣豆花凝固快、成型好,如果室溫放置凝固會很慢,還不容易成型。


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