秋天很適合多吃菌菇，可以滋補身體，補足營養，才好滋潤過秋。菌菇的種類可太多了，去超市一看，好幾種花樣擺在那里，不知道買什麼好。我喜歡買最普通的平菇，買回來炸著吃，味道相當可口。
外面的小吃攤上，或者店里，的確是有賣炸蘑菇的，但是我不喜歡買，因為口感不太行，可能剛炸出來是酥脆的，但是買回家，就變軟了。
炸蘑菇，成本非常低，還是在家自己炸實惠，不過我又聽說一件事情，說是飯店里炸蘑菇，都不會洗。
直接下鍋炸，炸出來更酥脆，洗一下會變得軟塌，真的是這樣嗎？但是不洗一下的話，吃起來真的很不衛生，那麼有什麼方法，可以讓蘑菇酥脆焦香，還干凈衛生嗎，大廚分享3個妙招。
配方：平菇、面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉、雞精、椒鹽、清水/啤酒、食用油
1、平菇，究竟要不要清洗？當然是要的，不洗直接吃，不知道有多少臟東西，你吃的下去嗎？
2、把平菇洗干凈之后，用手撕成小塊，接著將其放入鹽水中，浸泡5分鐘的樣子，之后撈出來， 務必要把水分完全攥干，使勁攥一會兒，然后再用廚房紙，將上面的水分擦干，這樣基本沒什麼水分以后，炸出來會更酥脆，這是第一個妙招。
3、處理好的蘑菇放在一旁，下面來準備面糊， 面糊的調制，是用面粉還是淀粉？原來都不對，正確做法是兩種都用到，面粉和淀粉按照1：2的比例來，調制出的面糊更焦香，這是第二個妙招。
4、面粉和淀粉倒在盆里，打入一個雞蛋，來少許鹽、五香粉、雞精調味，接下來倒入適量的清水或者啤酒，將其調制成面糊。把攥干水分的蘑菇，倒在面糊里，用筷子攪拌均勻，接下來準備炸。
5、鍋內倒入食用油，待其燒熱以后，我們將蘑菇撈出來，將多余的面糊甩一下，然后放入鍋中炸。炸到定型、變色之后，先撈出來待用，等所有的蘑菇都炸好以后，再升高鍋內的油溫，將蘑菇一起倒進去，復炸一遍，直至金黃撈出。 復炸，能夠讓蘑菇吃起來更加酥脆，這是第三個妙招。
