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炸蘑菇,用不用清洗?大廚分享3個妙招,酥脆焦香,比肉還香
2023/08/30

秋天很適合多吃菌菇,可以滋補身體,補足營養,才好滋潤過秋。菌菇的種類可太多了,去超市一看,好幾種花樣擺在那里,不知道買什麼好。我喜歡買最普通的平菇,買回來炸著吃,味道相當可口。

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外面的小吃攤上,或者店里,的確是有賣炸蘑菇的,但是我不喜歡買,因為口感不太行,可能剛炸出來是酥脆的,但是買回家,就變軟了。

炸蘑菇,成本非常低,還是在家自己炸實惠,不過我又聽說一件事情,說是飯店里炸蘑菇,都不會洗。

直接下鍋炸,炸出來更酥脆,洗一下會變得軟塌,真的是這樣嗎?但是不洗一下的話,吃起來真的很不衛生,那麼有什麼方法,可以讓蘑菇酥脆焦香,還干凈衛生嗎,大廚分享3個妙招。

【炸蘑菇】

配方:平菇、面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉、雞精、椒鹽、清水/啤酒、食用油

1、平菇,究竟要不要清洗?當然是要的,不洗直接吃,不知道有多少臟東西,你吃的下去嗎?

2、把平菇洗干凈之后,用手撕成小塊,接著將其放入鹽水中,浸泡5分鐘的樣子,之后撈出來, 務必要把水分完全攥干,使勁攥一會兒,然后再用廚房紙,將上面的水分擦干,這樣基本沒什麼水分以后,炸出來會更酥脆,這是第一個妙招。

3、處理好的蘑菇放在一旁,下面來準備面糊, 面糊的調制,是用面粉還是淀粉?原來都不對,正確做法是兩種都用到,面粉和淀粉按照1:2的比例來,調制出的面糊更焦香,這是第二個妙招。

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