黃瓜怎麼腌才好吃?大廚分享酒店做法,咸香脆爽,腌20斤都不夠吃!
2023/09/05

腌黃瓜的做法

所需食材:黃瓜10斤,大蒜3頭,小米椒一把,干辣椒一把,生抽,蠔油,陳醋,雞粉

操作步驟:1、首先把準備好的黃瓜放入盆中,用清水仔細地沖洗干凈,接著把黃瓜豎著切成長條,如果黃瓜比較老,就把中間的瓤去除不要,如果黃瓜非常嫩,就直接帶著芯即可。

2、在黃瓜表面撒上一把食鹽和一把白糖,它們的比例為1:1,然后下手拌勻,殺出黃瓜中的水分。平時大家在腌黃瓜時,都是只用食鹽來殺水,雖然這樣也可以,但是只用食鹽做出來的腌黃瓜,特別容易非常咸。上面這個方法,用食鹽和白糖混合來殺水,這樣白糖就能中和食鹽的大部分咸味兒,還不會影響殺水的效果,并且在吃的時候因為加了白糖,還會為黃瓜增加一絲絲鮮甜味兒。

3、經過一個小時的時間,黃瓜中的大部分水分已經被腌制出來了,咱們把殺出來的水倒掉,用清水清洗兩遍,把黃瓜表面的鹽分給它沖洗干凈。                                                                                                      

4、把準備好的大蒜去皮后洗凈,切成蒜片備用。小米椒洗凈,切去兩端的頭尾,然后豎著從中間劈開即可。                                                              

5、將處理好的黃瓜裝入保健盒內,把切好的蒜片和一把干辣椒放在黃瓜的上面,然后鍋內燒油,油溫燒至七成熱,用勺子澆在蒜片和辣椒上,激發出香味。                                                                             

6、把切好的小米椒放入保鮮盒內,加入生抽,陳醋,蠔油,(比例為2:1:1)雞粉少許,白糖適量拌勻,最后蓋上蓋子,冰箱冷藏一晚腌制入味,等到第二天就可以吃了。                                                                       

這樣一道咸香脆爽,口感一點也不比飯店差的腌黃瓜就做好了,清晨用它來喝粥最是合適不過了 

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