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發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又白又軟又好吃
2024/03/26

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導讀:在中國,饅頭雖然從戰國時期就已經開始流傳了,但是經歷了2700多年的歷史發展,饅頭的配方還是沒有多大的改變。而最近每天都有很多人粉絲都問我,自己做饅頭時,放了很多的糖和酵母,但是做出來的饅頭吃著還是不香不軟,自己實踐了很多次,真的找不出是什麼原因,希望您能幫助一下我,其實饅頭除了需要掌握揉面的技巧,正確的配方也很重要呢。

而據我了解,很多人做饅頭只會放酵母和糖,其實要想饅頭做的好吃,是不能只放酵母和糖!如果忽略了這2味,饅頭不香又不軟。很早之前就有很多粉絲少放了這2味, 後來我把正確的饅頭做法分享給粉絲后,很多人都說按照我方法做的饅頭又香又軟又白又好吃,比買的還要香呢。所以今天胡師傅就把最正確的饅頭配方告訴大家,只要您按照我的方法做饅頭,保證做出來的饅頭比面包還要軟呢!

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【食材準備】:中筋面粉500克、白砂糖30克、小蘇打2克、食鹽2克、40攝氏度溫水245ml、酵母4克。


【饅頭的做法】:

第一步:首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水,然后用筷子將白砂糖攪化,接著將做好的發酵水靜置5分鐘即可備用。

第二步:將面粉放入到盆中,然后再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中,接著再將面粉揉成絮狀即可。

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第三步:反復的揉成面絮,直到將面絮揉成團團,然后在反復的揉面團,直到將面團的表面揉得非常光滑即可,揉面的時間不可以少于15分鐘,如果低于這個時間,面肯定不會揉到位的。

第四步:接著將面團放入到家中最溫暖的地方,將面發酵2-3小時左右,直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。

第五步:將發酵的面團反復的揉搓5-10遍,然后將大面團分成75克的小面團,接著再將小面團揉成光滑的面團即可。

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第六步:蒸鍋中放入適量的溫水,然后再將面團放入到蒸鍋中,接著蓋上鍋蓋,將面團發酵5分鐘,5分鐘后,開大火將饅頭蒸15分鐘,時間到后,最后關火將饅頭燜5分鐘即可起鍋食用。

【做饅頭的注意事項】:

1、蒸饅頭時,除了需要加白糖和酵母,還需要將小蘇打和食鹽,因為食鹽可以促進酵母的繁殖,而面團中酵母產生的越多,面團發酵的速度也越快,從而使做好的饅頭吃著更松軟。而小蘇打是堿性物質,而在發酵時,面團會產生酸性物質,而加適量的小蘇打,可以將面團中的酸性物質中和,從而使做好的饅頭吃著更香更甜。


2、蒸饅頭時,饅頭蒸好后不能立即揭開鍋蓋,必須將饅頭燜5分鐘后在揭開鍋蓋,如果此時揭開鍋蓋,會導致饅頭塌陷。

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3、在夏天做饅頭時,一般500克面粉只需要245ml的水,只要大家按照我這個配方做饅頭,肯定一次就能將饅頭做成功呢!

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃。 所以大家以后做饅頭時,一定要加少許的食鹽和小蘇打了,只要加了這2味,相信大家做出來的饅頭家人非常愛吃。今天胡師傅分享給大家做饅頭的做法就到這里了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!

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