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炒空心菜時,很多人忘了提前加入「它」,難怪空心菜會又黑又老!
2024/03/15

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空心菜是這個季節經常吃到的菜,空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍,甚至空心菜還具有促進腸蠕動、通便解毒之功效;食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的細菌群失調,對防癌有益;還可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,對于女性來說還會有美容效果!

那麼為什麼我們每次空心菜都會炒的又黑又老?接下來請教老廚師要把經驗全分享給你!

1,我們要注意的是炒的時間越快,越不容易發黑,如果你在鍋里炒的時間越長,越容易產生鍋與菜的化學反應,這樣就會變黑。

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2,鍋底是一定要刷干凈的,假如你還懶惰嫌麻煩的不清洗上一道菜用過的鍋,那麼你肯定做不好這道菜,因為你沒用心。

3,食材的清理,我們需要把菜洗干凈,切斷,或者手撕,盡量的手撕短一點,這樣好利于炒作炒菜。

4,炒菜盡量使用旺火,這樣可以避免空心菜與鍋接觸的時間過長,最好不使用鐵鍋,推薦使用不銹鋼鍋。鐵鍋是最容易讓空心菜變黑的鍋。

5,適量的多加一點油,這樣可以達到空心菜不會太老,達到空心菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。

6,接下來是重點了,準備一碗水,按照空心菜的食材數量來添加,準備少量的檸檬汁,空心菜洗凈,炒之前,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水里。為什麼空心菜會發黑呢,其實其根本原因就是上述介紹的空心菜中含有鐵,所以容易發黑,但是泡過檸檬汁后的空心菜鐵質會被檸檬的酸度溶解一部分。就不會那麼快便被了。

那麼我們下次做空心菜的時,記住要提前用水混合的檸檬泡好,然后再下鍋噢!這樣做出來的空心菜才會色澤碧綠,有光澤,不變黑,吃起來有新鮮的口感。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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