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煮凍餃子時,用冷水和開水都不對,教你一招,出鍋和現包的一樣
2023/02/25

很多人煮冷凍水餃的方法不對,經常煮冷凍水餃的時候,發現不如新鮮的餃子好煮,水餃容易開裂、破皮、露餡。比起現包的餃子,要麻煩的多。其實煮冰凍餃子也是有點小竅門的,和新鮮餃子的煮法是不一樣的。

從冰箱拿出來的凍餃子,首先要放入到盤子中解凍5分鐘左右,讓餃子表面稍微有一點變軟,然后鍋中放入適量冷水、食鹽、食用油,接著開大火,將鍋中的水煮有大量泡泡時(注意此時水沒有開),再把餃子放入到鍋中,等水燒開時,也點2-3次水,直到將餃子煮的完全浮出來即可食用。

煮凍餃子時,水溫不能太低,也不能過于高,因為水溫太低,凍餃子下鍋后,表面打濕的淀粉不能快速定型,餃子就會粘鍋,而水溫太高,凍餃子下鍋后,會快速的翻滾,從而導致餃子破皮,所以用70-80攝氏度的水煮凍餃子,是最合理的。也可以在水里放一小勺面粉攪拌均勻,面粉放入水中以后湯汁會變得非常濃稠,這時再去煮水餃也會不容易破。

煮剛包的餃子時,一定要將水煮到冒泡泡時,趕緊將餃子放入到鍋中,然后開大火,將餃子煮20-30秒后,接著將一勺食鹽和食用油放入鍋中,繼續將鍋中的煮到沸騰時,最后點3次冷水,直到將餃子煮的完全浮出來即可起鍋食用。學會了煮水餃的方法,下面分享給大家6種水餃餡的制作方法。

一、香菇薺菜豬肉餃子

沒有吃過薺菜的春天不是完整的春天。分享一個薺菜餃子餡好吃的秘方,一口下去,滿口清香,都是春天的味道。

食材:薺菜600克、香菇10只(干的需提前泡發)、豬肉糜400g、雞蛋1只、蔥、姜、花椒、餃子皮

做法:

1、蔥、姜、花椒用開水沖泡,自然放涼,薺菜洗凈、焯水后,擰干、切碎備用

2、香菇切小丁,鍋中倒油,將香菇煸香,加1大勺生抽、少許鹽、糖調味,盛出備用,豬肉餡中打入1只雞蛋,分次倒入約100毫升蔥姜花椒水,攪打至充分吸收

3、再加入1茶匙糖、2茶匙鹽、4勺生抽、2勺蠔油拌勻,將肉餡、薺菜、香菇混合均勻,最后淋上一大勺香油,就可以開始包餃子啦,餃子餡冷藏一會兒,更好包,薺菜餃子多放點油更香

二、大蔥牛肉水餃

食材:牛肉餡400克,大蔥2根,雞蛋2只、洋蔥半只、小蔥4-5根、花椒約20粒

做法:

1、大蔥切末;洋蔥切塊;小蔥切段

2、肉餡中打入2枚雞蛋、2勺生抽、1勺老抽、1.5勺蠔油、1茶匙白糖、1茶匙鹽、少許白胡椒粉、五香粉,朝著一個方向攪打上勁

3、將大蔥末蓋在肉餡上方,備用,熱鍋倒油,將洋蔥、小蔥、花椒炸香后,將香油瀝出,澆在大蔥末上

4、拌勻后,好吃的牛肉餃子餡就做好啦,可以開始包餃子了,牛肉比起豬肉較瘦,多澆點油會更香且不柴,新手建議將餡冷藏一會兒、更好包

三、香菇木耳豬肉餡

食材:豬肉,胡蘿卜,香菇,木耳,蔥花,姜,花椒

做法:

1、準備一碗蔥姜水,浸泡15分鐘,豬肉清洗干凈放入攪拌機攪拌成末,香菇木耳泡發后放攪拌機攪拌成末

2、胡蘿卜去皮后清洗干凈放攪拌機攪拌成末,豬肉末里分幾次加入蔥姜水,邊加邊朝一個方向攪拌

3、餡料里加兩勺花生油,半勺雞精,兩勺醬油,一勺蠔油,適量的五香粉,胡椒粉,鹽,一勺淀粉,朝一個方向攪拌至上勁后備用,包好的餃子放鍋里,水開后大火蒸15分鐘即可

四、鮮豬肉餃子

十幾年的秘制餃子餡兒!!教程來了!!吃上一口忘不掉!不管你在哪都能吃出家的味道!

食材:鮮豬肉、嫩韭菜、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、芝麻油

做法:

1、將鮮豬肉洗凈,切片,然后用刀剁碎裝盤備用;

2、將蔥、姜、嫩韭菜,分別剁碎裝后放入已經剁好的鮮豬肉盆里,加入鹽、胡椒粉、老抽、芝麻油一同攪拌均勻即可

3、將鍋中水燒開(下餃子水要多)把餃子放入鍋中,用勺子輕輕推一下,大火待鍋中餃子沸騰了一下(約十幾秒時間)加入一勺涼水,然后等鍋中餃子又沸騰了(約10秒),然后再加一勺涼水,待鍋中餃子再次沸騰后,馬上關火!裝碗即食!

4、食用時,可以調點醋汁更鮮!另外,鮮豬肉餡,可以配嫩韭菜,鮮蘿卜、卷心白菜等!餃子餡盡量在家自己剁,不要在肉店用絞肉機絞!

五、茼蒿豆腐菌菇餡

茼蒿不要再涮火鍋清炒了,做餃子餡口感鮮香多汁味道清新不膩,做法特別簡單,比肉餡更省時省力,快去買菜做起來吧!

食材:茼蒿 500克、豆腐 250克、香菇 茶樹菇 250克

做法:

1、切:茼蒿洗凈切碎放鹽沙水擠出多余水分,白豆腐用手抓碎,菌菇泡發切小丁。

2、炒:鍋里倒油,放入豆腐碎煎會,然后放入菌菇丁翻炒均勻關火晾涼。

3、調:所有處理好的食材放入盆中,加入一勺生抽 一勺素蠔油 一勺老抽 適量鹽 一勺胡椒粉 一勺十三香 一勺蔬之鮮,最后放入一勺芝麻油攪拌均勻即可。

六、鲅魚水餃

身為一個山東人,我要推薦下山東膠東特產——鲅魚水餃(家庭版做法)

食材:鲅魚一條,200毫升牛奶,小半碗調和水(花椒、蔥、姜),黑胡椒粉,鹽,料酒,白糖,韭菜或香菜

做法:

1.解凍鲅魚。

2.切少許蔥,姜,花椒,放在水里泡一泡,約10分鐘,倒出半碗的量。(我家的是大碗,小碗的一碗)

3.洗魚,在冰沒有完全解凍時,扒掉它的皮。解凍后,掏出內臟,去頭去尾,剔除魚刺,保證魚肉里面不要有一根魚刺。

4.魚肉放在盆里,邊攪拌邊加入少量鹽,料酒,白糖,豬油(沒有豬油花生油也可以),牛奶,調和水,韭菜或香菜。

5、先是去腥調料,再是牛奶,再是調和水,最后是韭菜和香菜,順序不要搞錯!!一定是邊攪拌邊加入呦~攪拌的較為粘稠時,在開始包,和包其他餃子一樣的包法,煮法。

致力于用最簡單的食材,為您分享最可口的佳肴,以上分享的6種水餃餡的做法,大家都學會了嗎,學會了在家試著做一下吧,!歡迎點贊,關注,轉發和收藏,感謝您的支持!我們下期再見。

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