步驟一：將買來的茄子放入水中，加2勺鹽，用手搓洗茄子的表皮，洗去茄子表面的雜質和污垢，再控幹水分備用。
步驟二：用刀切去茄子的蒂，接著把茄子切厚片，再改刀切成條，放碗中備用。然後倒入1勺食用油，用手抓均勻。
步驟三：將茄子一塊塊放入蒸籠中，注意茄子皮要朝下，茄子不能重疊在一起。然後等蒸鍋中的水燒開後，放入蒸籠，蓋上蓋子，開大火蒸7分鐘。
步驟四：蒸茄子的期間調製料汁，碗中加入少許蒜末、香菜末和蔥花，再調入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、2勺香油和1勺辣椒油，攪拌均勻即可。
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