腌雪里蕻,只放鹽容易變質,奶奶教我2個經驗,又脆又綠一年不壞
2023/03/12

雪里蕻,每年我們家都會在前面的院子里,種上一些,奈何今年一些特殊情況,已經吃不到了。最近有點饞雪里蕻,趕緊去菜市場,找了一位老奶奶買了十幾斤,價格便宜又好吃,無法拒絕。

雪里蕻,也叫做雪里紅,為啥呢,這是因為到了冬天下過雪之后,它的顏色就會變深,變成紅色。除了炒著吃之外,雪里蕻最常見的做法,就是腌制,這種傳統的做法,直至現在都流傳著。

和新鮮的完全不是一種口感,個人覺得腌制過的雪里蕻,味道更豐富一些,簡直是「舌尖上的享受」。說實話,我自己也腌過,奈何都以失敗告終,不是酸了就是臭了。後來在奶奶那里學了2招,又脆又綠,放一年都不壞。

【腌雪里蕻】

配方:雪里蕻10斤、鹽、高度白酒

做法:

第一步,買點新鮮的雪里蕻,新鮮的一掐就非常脆,不新鮮的話,里面的水分都流失了,掐不斷。把爛的葉子,發黃不好的葉子都摘掉不要,再放到水中清洗幾遍,把泥土洗下來。

第二步,洗凈之后不要直接來腌,因為上面還有很多生水,我們要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻,放到一個小盆里,往里面倒入適量的鹽,把雪里蕻充分揉搓,每一個部位都要抹上鹽才可以。

第三步,那麼鹽放多少合適呢?一般的話,10斤雪里蕻,放6兩也就是300g食鹽剛好,放鹽比例,這是第一個經驗。放太多了,亞硝酸鹽產生的會很多,放少了的話,不僅咸度不夠,而且特別容易變質。

第四步,接著咱們準備一個腌咸菜的容器,記得提前用洗干凈,用開水燙一下,保證無水無油即可。等容器徹底晾干后,把雪里蕻一層一層放進去,每放進去一層之后,用力按壓一下,不要有太大的空隙。

第五步,雪里蕻全部放好,要想不容易變質的話,這里我們還要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上適量的高度白酒,可以起到很好的增香、防腐的效果,就不容易變質了,這是第二個經驗。

最后在瓶口,鋪上一層保鮮膜,然后把蓋子蓋上,放到家里的陰涼處,環境一定不能太熱了,腌制半個月以上差不多就能吃了,吃的時候拿出來,用清水沖洗一下,切碎后烹飪,特別香。

S媽有三個女婿,為何死咬汪小菲不放?網友看透:其他兩個得罪不起!
2025/07/10
72歲李隆基「粉髮淚崩」接36歲女友出獄!病靠藥撐見她「這模樣」…網秒懂
2025/07/10
王晶曝張國榮離世內幕!疑似內地大佬「許諾落空」,哥哥失望加重抑郁
2025/07/10
昔日男神崩壞!鄭伊健小餐館現身「變街頭大叔」,49歲蒙嘉慧幸福肥認不出
2025/07/09
70年代「6位俊男美女」合照!裡面藏「1位超級巨星」 ,9成台灣人一眼認出:太經典了!
2025/07/09
新店救溺翻覆3死!義消曹雙全仍躺ICU,父盼各界幫集氣脫險
2025/07/09
快訊/第二名勇消殉職!張敬謙葉克膜搶命無效不治
2025/07/09
汪小菲下意識舉動,暴露「真實人品」,終于明白大S和馬筱梅誰在說謊
2025/07/09
退出演藝圈!男星「轉行當保全」每天上崗12小時,路邊掃菸頭皮鞋裂開補好再穿,最新近況曝光了
2025/07/08
5個月就認「新媽」?汪希玥挽馬筱梅逛街親昵,大S的愛終究成笑話
2025/07/08
離婚才4個月,陳曉再次讓全網「刮目相看」!網友:42歲陳妍希后悔了吧
2025/07/07
曾不懂「賭王之子」何猷君​​為何獨寵她!見奚夢瑤真人那秒...網友:我悟了
2025/07/07
偶遇林志玲一家三口出游!老公「負責抱娃」好體貼,網讚:嫁對人嫩回30歲​
2025/07/07
連生4子養不起!40歲男星再爆欠租兩個月,妻揭「最新慘況」
2025/07/07
恩愛了23年,73歲的梁錦松開始衰老滄桑,47歲的她卻絢爛如花!
2025/07/06
汪小菲「兩任妻慶生」對比!看完大S籌備再看筱梅全網沉默,「桌上這1處」誰更用心一目了然
2025/07/04
一路走好!92歲香港資深演員不幸離世,曾是港劇「御用爺爺」
2025/07/04
蔡依林是有多瘦!定妝「金屬戰袍」她穿超合身...一換攝影師拿秒變「兒童玩具」,網笑瘋:這對比太殘忍
2025/07/04
馬筱梅承認不讓孩子去范瑋琪家玩,透露S媽小S從未來看過玥兒姐弟
2025/07/04
香港頂級富豪「失蹤35年」,妻子花幾十億找大師尋人,大師一語驚人!
2025/07/04