雪里蕻，每年我們家都會在前面的院子里，種上一些，奈何今年一些特殊情況，已經吃不到了。最近有點饞雪里蕻，趕緊去菜市場，找了一位老奶奶買了十幾斤，價格便宜又好吃，無法拒絕。
雪里蕻，也叫做雪里紅，為啥呢，這是因為到了冬天下過雪之后，它的顏色就會變深，變成紅色。除了炒著吃之外，雪里蕻最常見的做法，就是腌制，這種傳統的做法，直至現在都流傳著。
和新鮮的完全不是一種口感，個人覺得腌制過的雪里蕻，味道更豐富一些，簡直是「舌尖上的享受」。說實話，我自己也腌過，奈何都以失敗告終，不是酸了就是臭了。後來在奶奶那里學了2招，又脆又綠，放一年都不壞。
配方：雪里蕻10斤、鹽、高度白酒
做法：
第一步，買點新鮮的雪里蕻，新鮮的一掐就非常脆，不新鮮的話，里面的水分都流失了，掐不斷。把爛的葉子，發黃不好的葉子都摘掉不要，再放到水中清洗幾遍，把泥土洗下來。
第二步，洗凈之后不要直接來腌，因為上面還有很多生水，我們要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一個小盆里，往里面倒入適量的鹽，把雪里蕻充分揉搓，每一個部位都要抹上鹽才可以。
第三步，那麼鹽放多少合適呢？一般的話，10斤雪里蕻，放6兩也就是300g食鹽剛好，放鹽比例，這是第一個經驗。放太多了，亞硝酸鹽產生的會很多，放少了的話，不僅咸度不夠，而且特別容易變質。
第四步，接著咱們準備一個腌咸菜的容器，記得提前用洗干凈，用開水燙一下，保證無水無油即可。等容器徹底晾干后，把雪里蕻一層一層放進去，每放進去一層之后，用力按壓一下，不要有太大的空隙。
第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易變質的話，這里我們還要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上適量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易變質了，這是第二個經驗。
最后在瓶口，鋪上一層保鮮膜，然后把蓋子蓋上，放到家里的陰涼處，環境一定不能太熱了，腌制半個月以上差不多就能吃了，吃的時候拿出來，用清水沖洗一下，切碎后烹飪，特別香。
