炸蘑菇,用麵粉還是澱粉?都錯了,大廚教您正確做法,香酥不回軟

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

乾炸蘑菇這道菜,相信很多人都喜歡吃,酥酥的、脆脆的,吃起來可是比肉還要香。小編也非常喜歡吃,以前每次去飯店裡吃飯,乾炸蘑菇這道菜幾乎是必點的,每次上桌總是第一個光碟。

前段時間,和一位廚師聊天,聊天中正好聊到了乾炸蘑菇這道菜。廚師朋友說:現在有一些黑心餐館,為了降低成本、加快出菜速度,在做乾炸蘑菇的時候只用水簡單地沖一下,有的甚至洗都不洗,掛上麵糊就下油鍋炸,衛生情況十分糟糕。

聽了朋友一席話,小編現在去飯店吃飯都會刻意避開這道菜。想吃的話還是自己在家炸著吃放心,為此還和大廚朋友請教了這道菜酥脆好吃的秘訣。學到正宗的乾炸蘑菇做法,才知道自己之前的做法都錯了。 原來,蘑菇在下鍋炸之前,除了必要的清洗和掛糊,還有一個步驟是必不可少的,加上這個步驟,炸出來的蘑菇又香又酥,還不容易回軟。

下面小編就為大家分享乾炸蘑菇的具體做法,喜歡吃這道菜的朋友可以在家試著做一下,酥脆可口、越吃越香,最重要的是吃著衛生、健康。

---【乾炸蘑菇】---

準備食材:平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽適量。

做法步驟:

1、把500克平菇去掉根蒂後撕成小片,放在盆中,加入沒過平菇的清水,加入少許鹽,浸泡幾分鐘。

2、鍋裡坐適量清水,水開後,把蘑菇簡單地控一下水,下入鍋中進行焯水。 因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質,給蘑菇進行焯水,一可以去除蘑菇中的草酸和異味,二可以去除蘑菇表面的雜質,還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好,一舉三得。

3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出,放在盆中,用涼水清洗一遍,然後把水分擠幹備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力,太用力的話容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分擠幹後,加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻,讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 在給蘑菇掛糊之前,一定要加一點鹽,讓蘑菇有一點底味,這樣炸出來的蘑菇才好吃;玉米澱粉和麵粉的比例為2:1,這個比例調的麵糊,炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。

5、鍋裡坐油,油溫六成熱左右,把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸,把表面炸至金黃、酥脆後撈出,把蘑菇儘量炸幹一點,然後撈出控油備用。

6、把蘑菇全部炸好後,鍋內油溫繼續加熱到七成,把蘑菇下入鍋中進行複炸,複炸15秒左右即可撈出。 經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆,吃起來更香。

7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽,翻拌均勻後就可以裝盤了。

這樣一道香酥可口的乾炸蘑菇就做好了,您學會了嗎?

小貼士:

1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。

2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。

3、蘑菇一共要炸兩次,第一遍炸幹、第二遍炸酥。


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