豬蹄指的是豬的腳部和小腿，而豬腳就是指的腳部，相當于豬的「腳掌」，而豬蹄的指代范圍會廣一些，應該是泛指豬腿部分，兩者在價格上有區別，豬腳價格貴一些，豬蹄相對便宜一些、而它們的營養價值卻大同小異，但豬腳的口感實際上比豬蹄要更加美味。
豬腳的營養價值豐富，含有豐富的膠原蛋白、同時脂肪的含量比五花肉或者是肥肉低，在冬季食用豬腳能夠防止皮膚干癟起皺、增加皮膚的彈性。豬腳中含有較多的蛋白質、脂肪、鈣鐵磷鎂及維生素A、維生素D等有益成分。
豬腳在女生眼中那是滿滿的膠原蛋白，在男生眼中，豬腳就是最好的下酒菜，特別是鹵豬腳、黃豆燒豬腳等下酒菜，在寒冷的冬天，三五知己圍爐而坐，啃著豬腳喝著小酒，是多麼的讓人心曠神怡，但如果是您在菜市場或者超市購買新鮮的豬腳，您在家也能做出這麼美味的鹵豬腳、黃豆燉豬腳嗎？
燉豬腳并不是人人都會的，其中的技巧還是蠻多的，豬腳在我個人心目中，最美味的做法就是黃豆燉豬腳，做不好，豬腳腥味重，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您掌握了如何給豬腳去腥嗎？
下文給大家說說我個人的一些理解，比如：燉豬腳，牢記「3不放」指的是什麼、燉豬腳的一些技巧、以及挑選豬蹄的一些技巧？
黃豆燉豬腳，有多好吃，大家一定都知道，但是在自家廚房，好吃的豬腳燉好之后卻不一定好吃，這是大家可能會遇到的情況，因為豬腳腥味重，所以，好多家庭主婦在烹飪豬腳的時候，都會想盡各種辦法給豬腳去腥，下文給大家說說，燉豬腳，不能放的一些調味料？
1、在給大家介紹燉豬腳不能放哪些調味料前，先給大家說說，豬腳去腥的方法，只要您知道了豬腳去腥的正確方法，燉豬腳的時候，就不會亂放各種調味料和香料。
豬腳里的豬骨挺多的，但豬腳依然是有血液的，豬腳的腥味來源于兩個方面，一是豬腳表面的一些腥味物質、二是豬腳里的血液，所以，在烹飪豬腳前先在清水中浸泡一段時間，同時在浸泡豬腳的時候，可以放入幾片檸檬片，檸檬的酸性可以中和豬腳的腥味。
浸泡的時間大約需要1-2個小時，浸泡的過程勤換水，血水完全浸泡出來之后，再進行刷洗，去掉豬腳表面的一些腥味物質。
浸泡之后，就是給豬腳焯水，冷水下鍋放入少許的檸檬片，同樣也是通過檸檬片的酸味來中和豬腳的腥味，大火煮沸后多煮10分鐘，通過焯水和浸泡，豬腳的腥味就能夠去除絕大部分，然后過涼水，沖洗干凈即可。采取浸泡和焯水的方式后，豬腳基本上就不會再有肉腥味了。
2、燉豬腳，牢記「3不放」指的是什麼？豬腳在燉煮前，通過焯水和浸泡之后已經去除了肉腥味，燉煮的過程就只剩下調味，從而不需要再額外添加一些調味料和香料來掩蓋豬腳的肉腥味。
所以，燉豬腳，不需要放花椒、八角、不提前放鹽，包餃子的時候，會制作蔥姜花椒水來給肉餡打水，同時也能去出肉腥味，但燉煮豬腳的時候，完全不需要放入這些香料，花椒的香味、八角的香味，確實是能夠掩蓋豬腳的腥味，加入它們之后，也就吃不出豬腳本來應該有的肉香了。
不要擔心豬腳燉煮的不入味，不要提前放入食鹽，燉煮的過程中，提前放入食鹽，會讓豬腳的口感變柴，同煨排骨湯的過程中不放食用鹽的道理類似，等到黃豆燉豬腳大火收汁時再放入食鹽調味即可。
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