馬上就要開學了，「神獸」終于要歸籠了，是家長們最高興的事兒，孩子在家實在太鬧騰了。開學后，孩子學習不僅費腦還費體力，所以家長一定要把飲食抓好，多給孩子做一些營養開胃的菜品，讓孩子吃飽吃好。

說到開胃菜，糖醋口味是很多孩子都愛吃的，酸酸甜甜，而且外酥里嫩，就連大人也愛吃。糖醋菜有葷有素，做法都是一樣的，做得好不好就看「糖醋汁」，關系到菜品的顏色和味道。

很多人以為糖醋汁就是「糖+醋」，這樣未免也太簡單了吧！飯店里的糖醋菜色澤紅亮，酸甜爽口，廚師們可是在「糖醋汁」上下足了工夫。

今天我和大家分享一個「萬能糖醋汁」的做法，也是飯店大廚常用的，適合大多數糖醋菜，色香味俱全，喜歡吃的朋友建議跟我學一學，隨時用得上，端上桌孩子吃飯香。

大廚用的糖醋汁，共用了5種調料，除了糖、醋外，還加了料酒、生抽、番茄醬，讓糖醋菜的色澤更紅亮，而且比例很重要，并不是隨便加的。記住這個黃金比例「54321」，一次就成功，做什麼糖醋菜都好吃。

下面和大家分享3道好吃的糖醋菜，簡單美味，看看糖醋汁具體怎麼調。

一、糖醋里脊

準備里脊肉、白芝麻、淀粉、胡椒粉、雞蛋、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬、食用油、食鹽。

1、里脊肉洗干凈，切成長條，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘。打入一個雞蛋，加入一勺淀粉、一勺食用油，用手抓拌均勻。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用筷子攪拌均勻。腌好的肉條加點淀粉裹勻，起鍋燒油，六成熱時放入里脊肉，炸至金黃撈出，再用八成熱復炸一遍。

3、鍋里留底油，倒入調好的糖醋汁，小火熬至濃稠，倒入炸好的里脊肉條，快速翻炒均勻，裹上一層醬汁，撒上熟白芝麻即可出鍋。

二、糖醋脆皮豆腐

準備老豆腐、番茄醬、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油。

1、老豆腐洗干凈，瀝干水分后切塊，裹上一層淀粉。鍋里倒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至兩面焦黃，撈出瀝油。

2、番茄醬、白糖、香醋、生抽、料酒按照「54321」的比例，加入碗中攪拌均勻。起鍋燒油，倒入糖醋汁小火攪拌至粘稠，倒入煎好的豆腐塊，大火翻炒裹勻，醬汁濃稠后出鍋。

三、糖醋帶魚

準備帶魚段、生姜、大蔥、淀粉、食鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、番茄醬、胡椒粉、八角。

1、帶魚段洗干凈，姜切片，大蔥切絲。帶魚段加入蔥絲、姜片、料酒、食鹽、生抽拌勻，腌制20分鐘。腌好的帶魚段瀝干水分，裹上一層淀粉，不要裹太厚。

2、起鍋燒油，七成熱時放入帶魚段，炸至顏色金黃后撈出瀝油。另起鍋，加入少許的油，放入蔥姜絲、八角炒香。

3、按比例調好糖醋汁，倒入鍋中攪拌均勻，加入適量清水，放入炸好的帶魚段，小火燉5分鐘，轉大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋。

現在大家明白了吧，想要糖醋菜色澤紅亮，酸甜可口，不能只放糖和醋，還需要加料酒、生抽、番茄醬，可以中和味道，記住黃金比例54321，新手也能一次成功。