相信大家，平時吃炒雞蛋，大多都是用油炒。想把雞蛋炒的鮮嫩蓬松，油就會相對多用。不知不覺中，一天三餐下來，就攝取了好多油。今天我就和大家分享一道，開水炒雞蛋，這樣做出來的雞蛋一樣鮮嫩好吃。關鍵是一滴油都不用，真的是太棒了。一起來看看吧！
1，先準備3-5個雞蛋，打入碗中。我用了5個雞蛋，蛋液重量是253克。把雞蛋打發。
2，然后，再準備253克清水。雞蛋和清水的重量比是1：1。如果沒有廚房電子秤，相信通過圖片大家已經看出來了，水和蛋液的體積是差不多一樣的（前提用同樣大小的碗哦），就行了。
3，把這253克清水倒入不粘鍋里，開大火燒開。燒開后，由大火轉成小火。加入一點鹽調味，用筷子攪拌把鹽化開。然后倒入雞蛋液。再加點蔥花提香。
4，蛋液倒入后，先不要急著用鏟子翻動哦。先等兩三分鐘，讓蛋液定型。等看到蛋液邊緣定型，以及有大泡鼓起時，再用鏟子慢慢推動。
5，蛋液一旦開始凝固的時候，就要用鏟子勤翻動了。炒到水由渾濁變的清澈時，雞蛋也就大塊大塊的了。
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