如今，鐵板燒已在中國餐飲界中流行數年，以華麗麗的姿態進入了中國大陸這塊飲食界必爭之地，到底其有什麼過人之處呢？我們又能從其身上學到什麼呢？現在就讓我們來看看吧。
不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨特之處，中餐廚師們也可以考慮把其改良後為自己所用，比如用西式醬汁去配中式涼菜等，都是不錯的思維方式。
下面就給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁：
蜂蜜芥末醬
調料：
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
製作：
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜茸蝦醬
材料：
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。
調料：
美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，沙拉油100克（約耗20克）
製作：
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎，待用。
2、淨鍋上火，下沙拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：
主要是配「鐵板燒明蝦」的裝盤、蘸食。
黑胡椒醬
材料：
蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克
調料：
黑胡椒粉、沙拉油各20克，義大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
製作：
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、淨鍋下入沙拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
海鮮汁
材料：
雞腿骨2根，胡蘿蔔、薑、洋蔥各10克
調料：
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克
製作：
1、將胡蘿蔔、薑、洋蔥洗淨後切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉後烤香。
3、各種調料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾後撈出各種原料即成。
適合：
主要配「鐵板燒帶子」的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示：
海鮮汁要放涼後使用。
洋芋醬
材料：
洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、洋蔥、馬鈴薯洗淨去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘後，再轉小火熬制30分鐘，過濾取淨汁後加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調味。
4、放置冷卻後，倒入攪拌機中打成泥即成。
適合：
主要是配「鐵板燒鱈魚」的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
紅酒水果沙司
材料：
紅葡萄、香蕉、蘋果各150克
調料：
紅酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨湯50克
製作：
1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進果汁機中打碎後，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。
2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多餘的渣質物，加入糖、玉米粉、奶油調成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。
芝士醬
材料：
大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。
製作：
將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起後，加入奶油、淡奶油，調和均勻即成。
三文魚醬
材料：
三文魚骨200克。
調料：
清酒300克，日本萬字醬油100克，玉米澱粉10克，糖塊80克
製作：
將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化後加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米澱粉即可。
適合：
主要配「鐵板燒燒三文魚」的裝盤、蘸食。
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