白切雞直接用水煮,難怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,記住3熱3冷
2023/05/16

【白切雞】

準備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。

具體做法

1、雞用水沖洗干凈,放入清水中浸泡1小時,泡出血水

2、大蔥切成蔥段,生姜切姜片

3、準備一個煮鍋,鍋里倒入多一些清水,沒過整只雞,放入蔥段、姜片、黃梔子,加入適量食鹽,大火煮開。

4、再準備一盆冰水,同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒,然后放進冰水里浸泡10秒。

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒,放進冰水里泡10秒,這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

6、把雞肉放進開水鍋里,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,關火后再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

7、白切雞撈出,用刀剁成小塊,放入盤中。

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