【白切雞】
準備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法
1、雞用水沖洗干凈，放入清水中浸泡1小時，泡出血水
2、大蔥切成蔥段，生姜切姜片
3、準備一個煮鍋，鍋里倒入多一些清水，沒過整只雞，放入蔥段、姜片、黃梔子，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒，然后放進冰水里浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋里煮20秒，放進冰水里泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。
