北方，其實很少見有腌臘肉的，到了冬天香腸做的比較多，但是之前去南方旅游，吃過一次臘肉之后，就徹底愛上這種好東西了，回來之后就嘗試著自己腌臘肉，奈何前幾次腌制的，都浪費了。
說到底還是沒掌握正確方法，對于新手來說，肯定不如做了幾十年的經驗多，即使是在網上看了不少攻略，依舊容易搞錯。
大家在腌制臘肉時，是不是往豬肉身上，直接抹鹽？那就錯了，腌制出來肯定不好吃，還容易長毛。
腌臘肉時，掌握正確方法是重點，除了抹鹽之外，還需掌握3個技巧。 下面我就來給大家，一一分享，這樣做出來的臘肉，才會越放越香，鮮香又入味，腌制過程中不長毛，放一年也不怕壞的。
食材：五花肉、鹽、八角、花椒、高度白酒
1、腌制臘肉時，豬肉的選擇也是很關鍵的，我們要選擇豬腹部的這一塊肉，其實也就是五花肉，肥瘦相間做出來，不柴也不膩。
2、買來的五花肉，不少人在糾結，到底要不要清洗？答案是必須的，清洗之后才能來做，做出來更衛生，吃著更安心，為啥我不喜歡買外面的，就是擔心豬肉不洗，直接就拿來做了。
3、切成合適的長條，然后放在水中清洗，洗凈以后要將表面水分瀝干，必須要一點水分都沒有，才可以拿來腌制。在腌制之前，還需要往五花肉上面，淋上20ml左右的高度白酒，充分涂抹一下。
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