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腌臘肉,最忌直接抹鹽,記住這3點,臘肉越放越香,放一年不怕壞
2023/12/29

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北方,其實很少見有腌臘肉的,到了冬天香腸做的比較多,但是之前去南方旅游,吃過一次臘肉之后,就徹底愛上這種好東西了,回來之后就嘗試著自己腌臘肉,奈何前幾次腌制的,都浪費了。

說到底還是沒掌握正確方法,對于新手來說,肯定不如做了幾十年的經驗多,即使是在網上看了不少攻略,依舊容易搞錯。

大家在腌制臘肉時,是不是往豬肉身上,直接抹鹽?那就錯了,腌制出來肯定不好吃,還容易長毛。

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腌臘肉時,掌握正確方法是重點,除了抹鹽之外,還需掌握3個技巧。 下面我就來給大家,一一分享,這樣做出來的臘肉,才會越放越香,鮮香又入味,腌制過程中不長毛,放一年也不怕壞的。

【腌臘肉】

食材:五花肉、鹽、八角、花椒、高度白酒

1、腌制臘肉時,豬肉的選擇也是很關鍵的,我們要選擇豬腹部的這一塊肉,其實也就是五花肉,肥瘦相間做出來,不柴也不膩。

2、買來的五花肉,不少人在糾結,到底要不要清洗?答案是必須的,清洗之后才能來做,做出來更衛生,吃著更安心,為啥我不喜歡買外面的,就是擔心豬肉不洗,直接就拿來做了。

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3、切成合適的長條,然后放在水中清洗,洗凈以后要將表面水分瀝干,必須要一點水分都沒有,才可以拿來腌制。在腌制之前,還需要往五花肉上面,淋上20ml左右的高度白酒,充分涂抹一下。

4、保證五花肉的每一個角落,都均勻涂上高度白酒才行, 為什麼要放高度白酒呢,這樣可以防止五花肉發霉長毛,做出來的臘肉保存的時間更長,這是需要掌握的第一點。涂抹好以后,放到一旁即可,我們來處理配料。

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5、鹽,不可以直接涂抹在豬肉上,而是要事先放在鍋中炒一下,炒到發黃以后才可以拿來腌制。并且和大家說一下, 鹽和豬肉的比例,1斤肉放15g鹽,這個是最好的比例,掌握對了比例,做出來的臘肉也會更香、不易變質,這是需要掌握的第二點。

6、把鹽倒在鍋子里,除此之外還要準備幾個八角,準備十幾粒花椒,也倒在里面。 除了抹鹽之外,還得用到花椒、八角,這樣做出來的臘肉,香味才會更濃郁,越放越香,這是需要掌握的第三點。

7、倒在鍋子里之后,一定要保持小火,不然容易炒糊了,炒到鹽發黃后,就可以關火了,等徹底涼透后,把它們均勻的涂抹在五花肉上,剩下的沒用完的調料,一起倒在盆里就行,然后在盆上蓋一層保鮮膜,腌制5天的時間。

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8、期間一定要放在陰涼處,不要太熱了,每一天都要去翻一次面,這樣腌制的更透徹。5天以后,將五花肉掛起來,放到外面去晾曬,直至完全曬干,沒有軟軟的手感后,就可以摘下來保存起來了。

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