泡發腐竹時最忌直接用清水泡,教你飯店不外傳技巧,10分鐘泡的又快又軟

黄朔 2022/11/18 檢舉 我要評論

市場上的腐竹都是干制品,不管怎麼做,都需要先把它泡軟,不然根本咬不動啊。怎麼泡腐竹呢?是不是直接丟進水里泡呢?我想大多數人都是這麼做的吧,這種泡法不僅時間長,而且容易夾生,總是一半軟一半硬。

其實腐竹不建議直接用清水泡,想要迅速泡開,而且柔軟又筋道,不夾生沒硬心,有技巧的。

今天我就和大家說說泡腐竹的正確方法,這可是從飯店大廚那兒學來的,非常實用,掌握3個小技巧,保證腐竹10分鐘泡軟,筋道不夾生。

如果你也喜歡吃腐竹,就快跟我學學吧,保證腐竹特別好吃。

【快速泡腐竹】

準備腐竹、溫水、食鹽、醋。

1、買一些腐竹,都是比較長的,用手掰成小段,掰不動的用刀剁,用剪子剪,弄成小段后更容易吸收水分,跑得更快。

2、把腐竹段放入碗中或盆中,先用清水沖洗一下,加入適量的溫水,水溫在40℃左右,不要用冷水,冷水泡發的速度非常慢,但也不能用開水,開水會把腐竹泡爛,并且破壞腐竹的營養,泡好的腐竹不好吃還沒營養。

3、只用溫水泡,速度還是比較慢的,還需要在水里多加2種物質,就是食鹽、醋,用手攪拌至食鹽溶解。

4、找一個小盤子,蓋在腐竹上,把腐竹壓在水中,這樣每個地方都能吸收到水分,就不會出現夾生的情況。

5、浸泡10分鐘,腐竹就泡軟了,拿開盤子,取出里面的腐竹看看,從里到外都泡軟了,中間也沒有硬心,柔軟又不失筋道,無論涼拌、炒食、燉菜、涮鍋都非常好吃。

【技巧總結】

泡腐竹,大廚說要掌握3大技巧,不僅泡得快,而且口感好,還不會流失營養。

1、要用溫水泡,不能用冷水或開水。溫水的水分子運動快,能讓腐竹快速吸水,又不會把腐竹泡爛,不損失營養。

2、要加2樣調料,就是食鹽、醋。食鹽可以提高蛋白質的筋性和吸水性,能讓蛋白質快速吸水,就能快速泡發,口感也比較筋道。而且食鹽和腐竹中的谷氨酸結合,會生成谷氨酸鈉,讓腐竹變得更加鮮美。而醋可以軟化腐竹,口感更加軟嫩。

3、要蓋上一個盤子。腐竹比較輕,會漂在水面上,這樣下半部分吸水,上半部分無法吸水,就會變得夾生。用盤子蓋住,就能讓腐竹全部泡在水里,就不會夾生了。


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