辣椒是常見的調味品，一般是作為配菜來使用。今天，我要教大家一個腌制青線椒的方法，做成香辣開胃的小菜，做法簡單，做好后可以保存很長時間，隨時吃隨時取，無論是作為開胃小菜，還是下酒菜，都很實用。快來跟著我做吧！

【腌制青線椒】

【基本材料】青線椒，大蒜，生姜，花椒顆粒，生抽，白糖，食鹽

【基本步驟】

1.準備一大把青線椒，全部放進盆子里，給里面倒進去適量的清水，將所有的青線椒清洗一遍。洗凈之后，全部撈出來控水。把控干水的辣椒放在案板上，取出菜刀，把它們的辣椒蒂挨個切掉。準備一個大碗，把處理好的青線椒裝進碗里。

2.準備一頭大蒜，把蒜瓣給掰下來，然后把大蒜都放在案板上，用刀背使勁的拍大蒜，要把大蒜皮給拍裂。接著，把蒜片給剝掉，再把大蒜放在案板上，放成一堆。取出菜刀，將都手拿切成蒜片，備用。

3.準備一小塊生姜，放進清水中，用海綿刷將生姜表面清洗干凈。接著，控干水后放在案板上，用菜刀將生姜切成薄片。準備一個盤子，把生姜和蒜片一起裝進去，還要放進去一些花椒顆粒，一起待用。

4.準備一鍋清水，開大火燒水，等鍋中的水燒開了，將所有的青線椒放進滾水中，進行焯水。用筷子不是的翻動鍋中的辣椒，讓它們受熱均勻，當辣椒的表皮煮皺了，也變色了，就可以關火了。用筷子把辣椒給夾出來，放在籠屜上，瀝干水分。

5.將鍋刷洗干凈，重新倒進去30克的清水，給清水中倒進去一些生抽，還要多加入一些白糖，再抓一撮花椒顆粒進去。接著，開小火，用鏟子攪動鍋中的作料，要讓白糖在小火下熬制溶化。等鍋里的料汁熬開了，白糖也溶化了，就可以關火了，讓料汁再鍋里晾涼。

6.抓起青椒檢查一下，看它們是否瀝干水分。如果還沒有干，就把它們翻幾下，繼續晾干，如果已經干了，就把它們放進一個大碗中。先給辣椒上均勻的撒上20克食鹽，用手抓拌幾下，給青椒表面都粘上一層食鹽。

7. 準備一個能夠密封的容器，先用清水將容器內壁清洗干凈，然后放在一邊晾干。等它完全干了，將青線椒裝進容器里，把蒜片和生姜片也放進去，最后，就把晾涼的料汁倒進容器里，蓋上蓋子，腌制一晚上。

8.第二天，打開蓋子，就可以直接食用了。這就是美味的腌制青線椒！這樣腌制出來的青線椒，吃起來香辣開胃，清脆可口，配上面條或者清粥都非常美味，做一次可以吃一個月。喜歡的朋友就試試吧！

【愛心小貼士】

1.我們在加白糖的時候，要多放一點，我放了三勺呦。

2.注意，容器里倒入料汁，一定要淹過青椒。