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炸小魚,到底放面粉還是淀粉,教你正確做法,金黃酥脆涼了不回軟
2024/03/13

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炸小魚是一種美味的小吃,也是一道很簡單的家常美食,在過年的時候很多家庭都會做這道菜。也有很多人糾結炸小魚時,掛糊用的面糊用面粉還是用淀粉炸出來的小魚好吃?其實好多人都做錯了,用面粉掛糊炸,炸好的小魚會回軟,炸好后會不酥脆,而且炸完后油會很渾濁。用淀粉掛糊,會使小魚內部水分不流失,炸好的小魚肉,嫩外皮會脆但會硬。今天分享干炸小魚的幾個小技巧,炸好的小魚金黃酥脆,好吃不回軟,口感極致,越嚼越香,連魚刺也可以吃,一點腥味也沒有。

1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍,把魚肚里的黑膜也清洗干凈,再把魚鱗也清理干凈。

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2、接著把洗凈的魚倒入一個大碗里,加入3克鹽,2克白胡椒粉去腥,再放入蔥段和生姜絲,倒入適量料酒抓拌均勻,這一步是去除小白條的腥味,并提前入味。最后再加入一勺蠔油拌勻,拌勻后再腌制10分鐘。

3、接下來調一個面糊,碗中打入兩個雞蛋,加入一大勺玉米淀粉,一勺面粉。

再倒入20毫升左右的食用油,攪拌一下。淀粉和面粉再加入油和雞蛋,可以讓炸好的小魚易上色,外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻,這個面糊是給魚起到一個保護膜的作用,鎖住魚里面的水分,不易被揮發掉。

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炸好的小魚,可以達到外酥里嫩的效果,面糊不要太稀,因為魚里面的水分比較大 ,面糊攪拌到這種程度,就可以了。

4、10分鐘后,把魚里面的蔥姜挑出來,再把魚倒入漏籃里,控干水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中,再把調好的面糊倒進小魚里攪拌均勻,讓每條小魚都掛著一層薄薄的面糊。

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6、鍋里的油溫6成熱時轉中火,再把小魚一條一條地下入鍋中,下魚的時候要分開下,防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右,慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆,連魚刺也可以吃,小魚表面定形后,用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色,撈出放入漏籃里控油。

7、把鍋里的油溫開大火再次升高后,把小魚倒入鍋中再復炸一遍,這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時,就可以撈出控油了。

8、好了,咱們的干炸小魚就炸好了。

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可以在上面撒些辣椒面,孜然粉或椒鹽,也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆,外焦里嫩,特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食,也是一道不錯的下酒菜 ,做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來,在家也試試吧。

小貼士:

1、掛糊前先腌制小魚,這一步是去除小白條的腥味,并提前入味。

2、調面糊要面粉和淀粉加雞蛋混合使用。

3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火,慢慢地炸2分鐘左右,使魚刺也炸的酥脆。

4、復炸一遍,使炸好的小魚更酥更脆。

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