炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食，在過年的時候很多家庭都會做這道菜。也有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的面糊用面粉還是用淀粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用面粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好后會不酥脆，而且炸完后油會很渾濁。用淀粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。今天分享干炸小魚的幾個小技巧，炸好的小魚金黃酥脆，好吃不回軟，口感極致，越嚼越香，連魚刺也可以吃，一點腥味也沒有。

1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚里的黑膜也清洗干凈，再把魚鱗也清理干凈。

2、接著把洗凈的魚倒入一個大碗里，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生姜絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蠔油拌勻，拌勻后再腌制10分鐘。

3、接下來調一個面糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。

再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。淀粉和面粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個面糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚里面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因為魚里面的水分比較大 ，面糊攪拌到這種程度，就可以了。

4、10分鐘后，把魚里面的蔥姜挑出來，再把魚倒入漏籃里，控干水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的面糊倒進小魚里攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的面糊。

6、鍋里的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定形后，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃里控油。

7、把鍋里的油溫開大火再次升高后，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。

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