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2023年夜飯菜單!10道菜葷素搭配,色香味俱全,學會年夜飯上桌
2023/01/20
2023/01/20

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給妳帶來一整天的快樂。


青椒炒雞蛋

【所需食材】

青椒兩個、荊條椒兩個、生姜一小塊、大蒜幾粒、雞蛋4個、鹽適量、白胡椒粉適量、白醋適量、食用油適量、生抽適量、明油少許。

【做法步驟】

1、準備青椒兩個,去掉辣椒芯,切成滾刀塊,裝盤備用。準備荊條椒兩個,增加辣香味,切成圈備用。生姜一小塊切成末,大蒜幾粒拍散后切末。

2、碗里打入4個雞蛋,加入適量鹽、白胡椒粉、白醋1勺去腥、清水適量讓雞蛋更嫩,打成雞蛋液。

3、鍋里放油燒熱,滑一下鍋,重新放油,倒入雞蛋液,用勺子將雞蛋推散,然后裝盤備用。

4、重新熱鍋放油,倒入青椒、荊條椒、姜蒜末,大火翻炒,炒出辣香味。加入適量食鹽,翻炒入味。

5、再倒入雞蛋,翻炒均勻,淋入適量生抽,繼續大火翻炒入味,最后加入少許明油提色增香。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。


筍干炒肉

食材:五花肉,筍干,鹽,醬油,油

做法:1.將干竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋,油熱后,放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃后,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中再放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟后,加入味精即可出鍋。


醬肉皮炒黃豆

材料:豬肉皮250克、黃豆400克,泡發好的、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量、香蔥結2個、干紅辣椒4個、生姜4片、香葉2片、八角2個、花椒少許、鹽、料酒、老抽;

做法

1.肉皮涼水下鍋,放入1個香蔥結,2片姜,八角1個,2個干辣椒,香葉1片,花椒少許,再倒入少許料酒去肉腥味,開大火燒開;鍋開后,撇去浮沫,焯3分鐘左右即可撈出;

2.將肉皮撈出后,晾到不燙手,趁熱把多余的油脂用刀削下來,去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩;處理好的豬皮,切成條狀;

3.黃豆放入鍋內,加入足量的涼水。

4.黃豆煮好撈出來,放入切好的肉皮。

5.倒入少許老抽,這樣可以把醬油的香味炒出來,還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋;肉皮倒進去,翻炒;炒香后,黃豆倒進去;加入一小碗水入鍋內,使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁;

6.放入適量鹽進行調味,量的多少依據自己的口味而定;紅尖椒洗凈,切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下,關火。撒入少許香菜末,即可裝盤上桌;


紅燒冬瓜

食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒適量、姜適量、紅椒適量、蒜適量、精鹽適量、東古一品鮮醬油一匙、蠔油半匙、料酒一匙、白糖少許、淀粉適量、豆瓣醬一匙。

做法1、冬瓜去皮去瓤,切小條。

2、五花肉切薄片,青紅椒切條,姜蒜切片。

3、鍋中加入食用油,放入五花煸炒出油脂。

4、下入姜片炒香,下入豆瓣醬炒出紅油,下入冬瓜煸炒。

5、加入精鹽,一品鮮醬油,蠔油,料酒,少許白糖提鮮,炒至冬瓜變軟。

6、加入適量熱水,蓋上蓋子燒制。

7、冬瓜燒熟時下入青紅椒蒜片,用水淀粉勾芡即可出鍋。


香煎嫩豆腐

材料: 嫩豆腐二塊、小米椒適量、大蒜幾瓣、小芹菜適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許;

做法

1.準備好嫩豆腐,然后把豆腐切塊,用刀切X變成小三角形;鍋里放油,煎豆腐用菜籽油,沒有菜籽油就用普通油也行;

2.油熱后放豆腐塊下去小火煎,盡量不要碰它,菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香!普通油不加熱也行;

3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎,小芹菜切段;

4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了,表皮不酥的,狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然后把豆腐放入..盡量不要去碰它.;

5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去,中小火燜煮,燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火后.放一點雞精即可;


蠔油花菇

【食材】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【做法】1、花菇提前浸泡一夜,擠干水分,放生粉揉搓,再用清水沖洗幾遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。

4、西蘭花切小塊洗一洗,放淡鹽水里浸泡5分鐘。

5、起鍋燒開水,撒入鹽和少許食用油,放西蘭花焯燙30秒,撈出過涼開水。

6、起鍋倒雞油,放蔥蒜煸干,夾掉蔥蒜。

7、放入花菇兩面各煎1分鐘。

8、倒入泡花菇的水燒開,放蠔油、生抽、白糖,小火燜煮10分鐘。

9、最后夾出花菇擺好,邊上擺上燙熟的西蘭花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡,淋在花菇上即可。


蛤蜊釀蝦滑

食材準備:蛤蜊、蝦仁、小蔥、胡蘿卜,食用有油、蔥、姜、料酒、

制作過程:

1.蛤蜊加入幾滴食用油去一下沙,加水浸泡30分鐘,清洗干凈后倒入鍋中,加入半鍋清水,再加蔥、姜、料酒煮開,煮開的時間不要過長,只要蛤蜊開口就可以撈出來。

2.洗干凈的蝦仁放入料理機內攪碎,放入蛋清、食鹽,胡椒粉,淀粉攪拌均勻,再加入半根攪碎的胡蘿卜碎充分地攪拌均勻。

3.用勺子把蝦滑團圓后放入蛤蜊中(也可以借助裱花袋),擺滿一盤放入蒸鍋中,水開后蒸10分鐘。

4.調料汁:兩勺生抽,一勺蠔油,半勺料酒,一勺玉米淀粉,再加入半碗溫水。

5.把調料汁煮開變濃稠后,澆到蒸好的蛤蜊蝦滑上,用小蔥花點綴就可以了。


拔絲紫薯

材料:250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法:

1、紫薯去皮切成滾刀塊。

2、起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油,油溫升高下紫薯塊復炸撈出控油。

3、油倒出,鍋里加三大勺白糖,一點點清水把糖化開慢花熬糖

4、當糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在

過油的盤里,撒上熟芝麻即可。


鮮蘑腐竹

食材:鮮蘑150克,腐竹150克,精鹽7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克

做法:

1、干腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發后, 切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。

2、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出。

3、炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。


爆炒板筋

食材:豬板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面醬1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油適量

做法:

1、豬板筋切粗絲,姜、蒜去皮切絲,蒜苗去頭切段;

2、取一空碗,用適量的生抽、香醋、料酒、生粉調成醬汁;

3、燒熱炒鍋,下適量油,先下姜蒜爆香;

4、將豬板筋倒入鍋中;

5、將豬板筋翻炒至雙面變色,淋入醬汁;

6、將豬板筋與醬汁翻炒均勻,待豬板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均勻即可。


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