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不管是炒肉片還是炒肉絲,牢記這5點,保證滑嫩,比魚肉還軟
2023/12/27

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如果不是吃素的話,肉是我們每天都會吃的食物,比如豬肉、雞肉、牛肉和羊肉等,這些肉類食材,可以為我們提供豐富的蛋白質,給身體充足的營養需求。

但是烹飪肉類食材,需要技巧,不管是炒肉片還是炒肉絲,掌握不好技巧,肉的口感就干硬發柴,難以咀嚼。因此,下面我分享5點技巧,保證肉的口感滑嫩,吃起來比魚肉還軟。

第一點技巧:選擇肉的部位

無論是炒肉絲還是炒肉片,我們通常會選擇瘦肉部分,而最佳的選擇就是里脊肉。

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里脊肉被譽為最嫩的部位,其肉質細膩,紋理之間還夾雜著一些脂肪,但卻沒有筋膜。這使得里脊肉非常適合用于爆炒,其口感綿軟。

第二點技巧:嫻熟的切肉手法

有時候我們品嘗美味的肉食時,無奈地發現肉纖維過于粗糙,容易卡在牙縫中。為了解決這一問題,在切割肉類時,我們必須做好將紋理切斷的準備工作。無論是牛肉、豬肉還是雞肉,都應該逆著紋理進行切割,這樣可以使肉纖維變得更短,令口感醇美而不易藏于牙間,細膩柔嫩令人回味無窮。

第三點技巧:腌制肉

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腌制肉是如何讓肉品更具風味和口感的重要環節。它不僅使肉質更入味,更能讓它變得更加柔嫩。在腌制過程中,適當地添加食鹽和水,并進行充分的攪拌,讓肉品盡情吸收水分。同時,我們還可以采用花椒水或者蔥姜水等調料,這些神奇的液體能夠起到軟化肉質的奇妙功效。這樣一來,我們的肉品不僅味道更加出眾,而且口感更加鮮嫩。

第四點技巧:掛漿

炒肉的時候,肉的美味往往在溫度的變化中流失了水分。所以,在下鍋之前,一定要掛上漿。將淀粉和雞蛋清拌勻,輕輕地裹上均勻的漿糊,最后再加入適量食用油,就像是給肉上了一層「水分鎖」。這樣一來,即使火候再急,也能讓肉品保持鮮嫩多汁的口感,一舉兩得哦。

第五點技巧:熱鍋冷油

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掛漿的肉,一旦直接下鍋炒,很容易讓鍋底堆積漿粘。因此,在開始炒肉之前,務必先將鍋燒熱,并倒入適量油潤滑鍋底。當油燒至適當溫度時,將鍋離火,然后慢慢倒入冷油,這時,將腌制好的肉放入鍋中,自然就能避免漿粘鍋底的尷尬情況發生。

接下來就可以搭配一些蔬菜一起炒了,但是要先把炒熟的肉盛出鍋,再放入配菜炒至斷生。最后放入炒過的肉片或者肉絲,加一些調料調味,翻炒均勻就可以出鍋了。

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