廣東人教我炒青菜,牢記3個小技巧,青菜翠綠不出水,比飯店好吃
2022/08/11

對於廣東人來說,寧可一日無肉,不可一日無菜,青菜對於廣東人來說,尤為重要,其他地方的人,想改善伙食,會做一桌豐盛的菜肴,紅燒肉、醬牛肉、燉雞等,人們就喜歡大口吃肉的感覺,都吃的體重超標,這樣的習慣真不好,到了廣東之後,你會發現,廣東人頓頓吃飯離不開青菜,青菜彌足珍貴,生菜、油麥、空心菜、菜心等,既能下飯,還能去油膩,除此之外,廣東人都炒得一手好青菜,不出水不發黃,比飯店的都好吃,做法其實很簡單。

常聽長輩們說,吃青菜有益身體健康,熱量低、脂肪低,營養元素還多,在廣東生活了一段時間,我也徹底愛上了青菜,為此,還專門練習過炒青菜,失敗多次之後,重要總結了幾個小技巧,今天在這裡分享給大家。

1、放油的時候,要比平常炒菜多一些,有了油的滋潤,青菜不宜炒黑,也沒有水盈盈的感覺。

2、火候要掌握好,要雷厲風行,眼疾手快,千萬別軟踏踏的,炒青菜,講究旺火快炒,速度一定要快。

3、放鹽的時間,不要一下鍋就放鹽,鹽放早了,會讓青菜出水,而且影響菜品的外觀,把青菜炒軟之後,再加鹽或者糖調味。

炒青菜

食材:青菜、大蒜

調味:食鹽、白糖、蒸魚豉油

1、準備適量的青菜,一片一片擇下來,清洗乾淨,控幹水分,再來幾瓣大蒜,切薄片備用,喜歡重口味的,可以放幾個幹辣椒。

2、起鍋燒油,油要比平時多一點,油能滋潤青菜,看起來不會水盈盈的,油熱以後,先放入蒜末,隨便翻炒幾下,爆出蒜香味。

3、接著倒入青菜,轉成大火翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,反正就是勤翻動,火大避免受熱不均,多翻動幾下,讓每一顆青菜,都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多,隨著持續的加熱,青菜量會縮小,大約一分鐘以後,青菜已經變軟了,並且有點蜷縮,這時候開始調味,放入食鹽、白糖、蒸魚豉油,繼續翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右,就必須要關火了,千萬別捨不得,因為青菜已經熟了,再炒就過火了,整個過程也就2-3分鐘,大火快炒,添加調味品的動作要快,上桌嘗一口,這樣炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,比飯店炒的還要美味。

技巧總結

1、全程大火快炒,青菜下鍋2分鐘左右,必須關火出鍋,別讓余溫燙過了,影響口感。

2、炒菜放的是植物油,如果有條件的話,舀入一勺豬油,那就太完美了,青菜顏色會更亮,裡外透著香味。

3、加入少量的蒸魚豉油,可以添加一絲獨特的香味,當然了,如果沒有的話,也可以換成蠔油,適量即可,不要多放。

巨星罕見合體!周星馳、周杰倫香港K11頂樓喝茶…腳下「1物」成焦點:見面目的就為它!
2025/07/03
當年劉德華將「同名板鴨店」告上法庭,70歲老闆怒斥:我出生就叫劉德華,憑什麼讓我改名字!
2025/07/03
78歲「路都走不穩」還開演唱會撈金!全網惡評如潮,她卻揚言「回饋粉絲」
2025/07/02
熒幕女神私下長這樣!巴黎直擊伊能靜夫婦「真實體態」,秦昊1舉動全網讚:嫁對人太重要
2025/07/02
60歲照樣辣翻全場!她捷運「超敢穿」遭酸暴露缺點,細看發現「1貓膩」:我們都被騙慘了
2025/07/01
「女兒像爸」是騙人的!看到吳君如「爸媽舊照」發現真相:小孩專挑不優的長!
2025/07/01
昆凌「神基因」來源曝光!奶奶年輕舊照美炸,網驚:根本凍齡版昆凌
2025/07/01
76歲徐小鳳罕露面!穿花色上衣「精神抖擻」,至今單身沒有孩子
2025/07/01
憑一首「上海灘」走紅,48歲不幸患癌,被稱為「一代歌后」的她現在過得如何
2025/07/01
成全國女首富!她坐擁榮華富貴「卻因孩子操碎心」,兒子入獄、長女嫁保全「小女兒是一生的痛」
2025/07/01
林鳳嬌弟婚禮「姐夫成龍缺席」挨酸看不起!他「1句話反駁」封住酸民嘴
2025/06/30
知名主持人駕車外出,「突發意外」猝逝!5天前母親才去世,死因曝光
2025/06/30
48歲香港女星素顏出游!18歲兒「撞臉老公年輕時」,一家四口罕見幸福同框
2025/06/30
偶遇馬景濤景區發水!「肘關節鼓包+手指異常」...網驚:63歲咆哮哥怎麼了
2025/06/29
小S痛失大S后首度公開亮相!邀眾星「參觀愛女畫展」,重新展露笑顏
2025/06/29
原來所謂「童顏美女」都活在濾鏡中!薛凱琪「路人0濾鏡抓拍照」流出,網友:43該認老了
2025/06/29
當年蔡瀾1句話「幫我和全場最美的拍個照!」于是有了這張照片,當時他70多歲,姑娘20出頭「卻記了他十幾年」
2025/06/29
香港知名男星「突剃光頭」,移居廣東中山,和妻子十年沒有親密生活
2025/06/29
曾放言「子宮可有可無」,剃寸頭打舌環,從「影后」到「魔女」:48歲的她活成了這樣
2025/06/29
58歲台灣男歌手近況曝光!變白髮駝背翁,妻子已「交代后事」,生病四月狀態堪憂
2025/06/29