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清蒸魚時,有人放鹽,有人放料酒!廚師長:都不對,教妳正確做法,魚肉鮮嫩,不腥不柴
2024/03/22

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魚肉的做法有很多,而清蒸能夠最大程度保留住魚肉的鮮美,而且清蒸的吃法少油少鹽,也很健康。

不過蒸魚前要怎麼才能把魚腌制處理好,這是魚出鍋后鮮嫩爽口的關鍵。

很多朋友覺得魚有腥味就會放料酒,還有人習慣性會加食用鹽,

其實這兩種方法都不可取,快來一起看看正確的做法吧。

【清蒸魚】

需要準備的食材:鱸魚或鯽魚、生姜、細蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚豉油、白砂糖

具體做法步驟如下:

1.把買回來的魚放在清水里洗干凈,魚最好在買回來之前就讓賣魚的老闆幫忙清理掉魚鱗和內臟,

這樣拿回來以后我們處理起來就比較方便。一般還是鱸魚比較適合用來清蒸,我這次沒有買到鱸魚,只能用鯽魚了。

2.魚徹底洗干凈以后,放在砧板上打上花刀,這樣能讓魚肉能夠更好地入味,然后放進碗中備用。

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3.泡蔥姜汁水,準備一小塊生姜切絲。幾根細蔥,留下蔥白切斷。找一個小碗,

把蔥白和姜絲放進去,接著倒入適量開水,大概十來分鐘以后,碗里的水已經變成了淡黃色。

這個時候,我們再用手抓捏一下蔥白和姜絲,幫助蔥姜汁水溢出。

4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚身上,用手抓著蔥段和姜絲給魚全身按摩一下,

然后把蔥白和姜段塞進魚肚子里,放在一旁腌制十分鐘左右。

5.準備蒸魚的配菜,切幾片生姜,剝幾瓣大蒜也切成片,一個鮮香菇切丁備用。

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