夏天，無非就是茄子、土豆、豆角，這三樣在餐桌上，幾乎天天可以見到。我們老家，還種著一些蔬菜呢，最近這段時間，只要是有空，就會回去摘掉，享受一下天然無公害的味道。
茄子，最近成了常客，昨天給家人炸了一頓茄盒，都說好吃，讓我以后再做。我想著，經常吃肯定得吃膩了，換著花樣吃一吃，效果會更好。
這麼熱的天，廚房真的像是蒸籠，也不講究什麼花樣了，茄子隨便炒一下就行。
炒茄子，聽上去似乎是再簡單不過的做法，然而就是如此簡單的一道菜，讓人狀況百出。
茄子炒出來，顏色黑乎乎的，像是剩菜，或者炒出來格外油膩，像是喝油一樣，吃幾口就沒胃口了。炒茄子，切忌先倒油，要想不發黑、不吸油，做好1步。
配方：茄子、青辣椒、肉末、大蒜、鹽、雞精、醬油、料酒、淀粉、食用油
1、肉末切好后，往里面來點醬油、料酒、淀粉、食用油，腌制15分鐘這樣，再將大蒜切末、青辣椒切塊，茄子切塊。
2、下面將鍋子刷洗干凈，然后開火將其燒熱，這里是不需要倒油的，直接將切好的茄子倒進去，進行煸炒。
把茄子炒干了，就可以撈出來了，盛在盤子里備用。這樣干炒一下，就是「提前多做1步」，這樣茄子更干爽、不吸油，還能保持顏色不發黑。
3、接下來，往鍋子中倒油，將腌制好的肉末倒進去，用鏟子翻炒一會兒，剛倒進去是一團，我們將其劃散，炒到變色之后，再把蒜末倒進去，將其炒出香味。
緊接著，我們再把茄子倒入鍋中，簡單翻炒一會兒。
4、接下來用適量的鹽、雞精、醬油調味，將其翻炒均勻以后，把切好的青辣椒倒進去，繼續翻炒一會兒，把青辣椒炒軟之后，就可以關火了，在里面撒上少許蔥花，就可以出鍋裝盤，端上餐桌開動了。
