炒茄子,切忌先倒油,提前做好這1步,顏色不發黑,香嫩不吸油!
2023/08/31

夏天,無非就是茄子、土豆、豆角,這三樣在餐桌上,幾乎天天可以見到。我們老家,還種著一些蔬菜呢,最近這段時間,只要是有空,就會回去摘掉,享受一下天然無公害的味道。

茄子,最近成了常客,昨天給家人炸了一頓茄盒,都說好吃,讓我以后再做。我想著,經常吃肯定得吃膩了,換著花樣吃一吃,效果會更好。

這麼熱的天,廚房真的像是蒸籠,也不講究什麼花樣了,茄子隨便炒一下就行。

炒茄子,聽上去似乎是再簡單不過的做法,然而就是如此簡單的一道菜,讓人狀況百出。茄子炒出來,顏色黑乎乎的,像是剩菜,或者炒出來格外油膩,像是喝油一樣,吃幾口就沒胃口了。炒茄子,切忌先倒油,要想不發黑、不吸油,做好1步。

【炒茄子】

配方:茄子、青辣椒、肉末、大蒜、鹽、雞精、醬油、料酒、淀粉、食用油

1、肉末切好后,往里面來點醬油、料酒、淀粉、食用油,腌制15分鐘這樣,再將大蒜切末、青辣椒切塊,茄子切塊。

2、下面將鍋子刷洗干凈,然后開火將其燒熱,這里是不需要倒油的,直接將切好的茄子倒進去,進行煸炒。把茄子炒干了,就可以撈出來了,盛在盤子里備用。這樣干炒一下,就是「提前多做1步」,這樣茄子更干爽、不吸油,還能保持顏色不發黑。

3、接下來,往鍋子中倒油,將腌制好的肉末倒進去,用鏟子翻炒一會兒,剛倒進去是一團,我們將其劃散,炒到變色之后,再把蒜末倒進去,將其炒出香味。緊接著,我們再把茄子倒入鍋中,簡單翻炒一會兒。

4、接下來用適量的鹽、雞精、醬油調味,將其翻炒均勻以后,把切好的青辣椒倒進去,繼續翻炒一會兒,把青辣椒炒軟之后,就可以關火了,在里面撒上少許蔥花,就可以出鍋裝盤,端上餐桌開動了。

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