大家好，過年餐桌上必不可少的一道菜就是豬大腸，不管是炒著吃，還是燉菜吃，都非常的喜歡，今天分享給大家一種好吃的做法。
1、首先我們要準備1根的豬大腸和一塊肉，肉最好是2分肥8分瘦的，因為豬大腸本身就很油膩，如果加了肥肉比較多的話，會非常非常油膩的！第一步我們就要清洗豬大腸，首先我們用少許的精鹽和面粉，去除大腸表面的黏液，再用清水反復的清洗，然后把大腸翻面，再用鹽，面粉，再來點醋，在大腸上反復的揉搓，接著再用清水多多清洗幾遍，用面粉和醋清理的豬大腸異味就會大大的減少了。我們再把大腸里面的淋巴去除，肥油可以少留一點點，然后放在一旁備用。
2、接下來我們把肉剁碎，再依次加入蔥花，精鹽，十三香，料酒，醬油，1個雞蛋，適量的淀粉，攪拌均勻后，腌制20分鐘左右。
3、肉餡腌好后，我們用線繩先把大腸的一頭綁牢，然后再將肉餡送入大腸中，肉餡灌6，7成滿就可以，灌太滿的話，在煮的過程中容易裂開。肉餡灌好后，把豬大腸的另一頭也扎緊，然后冷水下鍋，加入幾片姜，紅尖椒，八角，用小火煮1個小時左右，在煮的過程中，我們要用針在大腸身上扎上一些眼，這樣豬大腸就不容易裂開了，同時我們也要給豬大腸翻面。時間差不多時，我們將豬大腸撈出來，控一下水分。
4、接下來我們需要一口破鍋，放里面一塊錫紙，兩大勺白糖，再放上蒸屜，然后放入煮好的豬大腸，大火燒至冒煙后，關火薰5分鐘，中途可以看一看，要是顏色不好，我們就再薰幾分鐘。
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