韭菜的吃法有多種，但是我最愛的還是韭菜餡餅，特好吃，用來當早餐特別合適。我家每到初春，都喜歡買韭菜回來做餡餅，自己做的餡餅更干凈好吃，而且皮薄餡大，吃起來更滿足。

【韭菜餡餅】

所需食材：中筋面粉300克、鹽3克、220克溫水、韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克

1、將面粉倒入盆子內，加入3克鹽混合均勻后，再倒入220克的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到看不見干粉即可。無需下手揉

2、面粉攪拌好后，再倒入20克玉米油，封住面團，面團的每一面最好都要淋到油，然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時，這樣面團的拉伸性會更好，能夠保證皮薄，而且不易破。

3、面團靜置的時間，我們開始來調餡料，把韭菜洗干凈后瀝干水，切成碎丁狀放在碗內，加入適量的香油，翻拌均勻，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香。

4、接著鍋內倒入適量的油，把打散的蛋液倒入鍋內，中小火翻炒，炒到蛋液完全凝固后，即可出鍋

5、然后把白粉絲冷水下鍋，大火煮沸后，轉中火，再煮兩分鐘即可出鍋

6、把炒好的雞蛋和燙熟的粉絲倒入韭菜碗內，加入適量的鹽、2小勺生抽、少許椒鹽，翻拌混合均勻。這個餡料里的粉絲不可少，因為加了粉絲不僅口感提升，而且它也會吸走韭菜本身多余的水分。

7、面團靜置好后，將它放到面板上，面板提前抹上適量的油防粘，將靜置好的面團拉長，再分割成若干個小面團。溫馨提示，靜置好的面團千萬不要揉，防止起筋餡餅不松軟

8、取一個小面團，直接用手拉開，拉成一個大薄片，然后放上適量的餡料

9、把餡料四周的皮往中間拉攏，然后把口收好捏緊

10、接著翻轉過來，收口處朝下，然后用手壓一下，再稍微整理一下，弄的圓一些

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