今天我們要做的是一道「爆炒空心菜「，這道菜的口感很好，味道也很好，今天就和大家分享一下，如果你想吃的話，可以嘗嘗這道爆炒的方法。

空心菜幾乎是家家戶戶的都愛吃的一種蔬菜，要麼用來煮湯，要麼用來做涼菜，要麼用來煮面，不過大部分都是用來炒的，我最愛吃的就是爆炒，這樣的空心菜味道鮮美，沒有絲毫的油膩感，不管是用來煮粥還是下飯，都是最好的選擇。

雖然空心菜的爆炒很美味，但是最怕的就是不能吃，不能吃，不能吃，不能吃。空心菜被炒成黑色，意味著裡面的綠葉素和營養成分被破壞，營養成分流失殆盡，菜葉和菜梗變得鬆軟，顏色發黃發黑，就像是變質了一樣，醜陋不堪。因此，炒空心菜也需要一些小竅門，下面我來跟你分享一下這個「炒空心菜」的正確做法。

——【爆炒空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【製作調料】：：3-4個幹辣椒，2瓣大蒜，1勺鹽，1勺雞精，1勺白酒

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將空心菜清洗乾淨，用清水浸泡，倒入一勺白醋，讓它在清水中浸泡10分鐘，這樣可以讓它的味道更好，特別是新鮮的蔬菜，浸泡一兩天后，味道會變得更好。

【步驟二】：將浸泡過的空心菜撈出，充分瀝幹，這個過程非常關鍵，因為空心菜不能吸幹水分，所以在炒的過程中，因為有水分會導致平底鍋的溫度急劇降低，從而喪失了炒的作用，所以很多人做的空心菜都會發軟，不脆，發黑。

【步驟三】：將空心菜的水分晾乾，用小刀將其切開，切成5公分長的段，放入盤中。

【步驟四】：將蒜頭拍成蒜末，幹辣椒切成小塊，裝盤。

【步驟五】：在平底鍋中倒入一匙油，將油燒熱後，下入蒜蓉和幹紅辣椒片，翻炒至香味。

【步驟六】：將所有的調味品都放入鍋中，用大火快速的翻炒，讓空心菜變得乾癟，整個過程大概1分鐘。

【步驟七】：1分鐘左右，將空心菜炒幹，加入調料，加入鹽和雞精，繼續快速的翻炒，最後倒入一勺白葡萄酒，倒入一勺蔥油，快速的翻炒。

色澤碧綠，口感清爽的「爆炒空心菜」已經出爐，色澤碧綠

——烹飪小貼士——

（1）將空心菜洗淨後，放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以補充蔬菜中的養分和水分，讓菜變得更加鮮嫩，這樣才能保證空心菜的口感和色澤。

（2）無論炒空心菜，還是炒其他的菜，都要用到溫度，而且要用大火翻炒，這樣可以更好地防止菜汁和水分外泄，這樣可以在很短的時間裡，保證蔬菜的鮮嫩，而且不會因為一出鍋就變得烏黑。

（3）在出鍋之前淋上白酒和蔥油，這是保證空心菜不會變黑的重要步驟。

（4）炒制時，不要放太多的調味品，特別是調味品，不然的話，炒出來的白菜就會失去香味和鮮味。