大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

相信很多朋友都吃過肉夾饃，外皮酥香，一口下去酥掉渣；里面的肉是肥瘦相間，香濃油潤，搭配青椒可以起到解膩的作用，這樣的肉夾饃盡管好吃，但熱量很高且不太健康，尤其不適合減脂期、肥胖人群。

今天分享我做的肉夾饃，外皮無油，低卡又健康，發面制品好消化，加點南瓜泥，色澤金黃更營養；選用純瘦肉做，只要掌握好技巧，鹵香味濃，瘦而不柴還更低脂，再加點蔬菜，有葷有素有主食，營養美味，低脂健康，減脂期、肥胖等人群都適合吃。

【食材明細】

南瓜饃：中筋面粉200克，南瓜泥110（我用的是貝貝南瓜），溫水40，酵母2.5克

鹵肉：瘦肉1塊，蔥、姜、八角、香葉、干山楂少許

【做法】

1.南瓜蒸熟后壓成泥晾至溫熱，碗中加入中筋面粉、南瓜泥、酵母。

2~4.先拌均勻，再根據南瓜泥的含水量少量多次邊加水、邊攪拌面粉至絮狀，上手揉成稍軟點的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

取出發酵好的面團，反復揉面排氣至面團光滑，分成5等份并揉搓成圓，每一份約40克，想要饃大點的可以分成4個面劑子。

把面劑子先搓成圓柱形，再把兩頭搓尖。

1~3.取一根先按扁些，再搟薄，想要層次分明、香酥好吃的可以在表面刷一層稀油酥，我沒有刷油酥，更低脂；

4~6.從上向下卷起，卷好后把整個立起來，把收尾部壓在面團底部。

按扁，再搟薄些，生胚就做好了。

按照同樣的方法，把剩下的生胚都做好，蓋上保鮮膜，二次發酵，夏天室溫約10分鐘。

二發好后，鍋無需刷油，先把鍋燒熱后放入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙至底部起焦。

翻一面，繼續蓋蓋中小火烙至底部起焦，烙至兩面都起焦、餅鼓起，關火，蓋蓋燜三五分鐘即可。

接下來是燉肉的做法：準備蔥、姜、八角、香葉、干山楂，洗凈并切好備用。

1.我用的是豬腿肉，去除肥肉部分，剩下基本都是瘦肉，把瘦肉切塊；

2~4.瘦肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫繼續煮一兩分鐘撈出控水，再用熱水沖去表面的浮沫。

1.鍋里少加點油，倒入蔥、姜、八角炒出香味，把肉倒入鍋里，翻炒十來下；

2.加適量老抽，翻炒至上色均勻；

3.多加點開水，我加了大約半鍋開水，加入香葉、干山楂，再次煮開后轉中火，蓋上鍋蓋煮；

4.煮至肉快要軟爛時加點鹽、少許生抽，繼續蓋鍋蓋煮至肉軟爛， 注意：湯汁不能煮干了，要留點肉湯作為澆汁用。

1~4.把肉挑出來并剁成小碎丁，把香料挑出來，再把鹵肉汁盛到碗里，切點青椒、香蔥。

1.把南瓜饃片開，片到三分之二處就差不多了，不要片到底；

2~4.加上肉碎、青椒香蔥，澆點鹵肉汁，肉夾饃就做好了。

南瓜饃外焦里軟，松軟好吃好消化，無油低脂更健康。

鹵肉香濃入味，瘦而不柴，加點青椒、香蔥，葷素搭配更合理還更香

我做的較多，剩下一個可以用漢堡紙包起來帶出去做午飯，吃涼吃都好吃。

【溫馨小貼士】

一.關于南瓜饃：

1.南瓜的品種、老嫩程度不一樣，含水量都不一樣，要根據南瓜泥和面粉混合后的干濕情況決定加水量，最終加水量以面團稍軟為宜，這樣無油烙也很柔軟好吃，南瓜泥的量不是固定的，可以占面粉的四分之一、三分之一、二分之一都可以。

2.餅胚下入鍋之前，要把鍋燒熱再放入餅胚，這樣高溫可以鎖住餅胚中的水分，成品柔軟，不發干不發硬。

3.烙好后燜三五分鐘可避免中間沒熟透還能使餅更加蓬松好吃。

4.烙好后放一會再片開，因為餅太熱，較軟，不容易片規整，涼些更好片，更規整。

二：關于鹵肉

1.用瘦肉做不發柴的技巧：

①多加點開水，燉時間長些，充足的火候可使纖維軟化；

②加點干山楂，山楂中的有機酸可以加速纖維軟化，使肉易軟爛；

③肉快要軟爛時再加鹽，避免過早加鹽而導致肉中的蛋白質收縮，不易燉軟爛，肉容易又老又柴。

2.鹵肉時加蔥姜、姜、八角、香葉，用天然香料增香提味，五香味濃，美味放心吃。

【五谷豆漿】

早餐建議采用干稀搭配的模式，既能補充水分還有利于消化吸收、增加飽腹感，稀的部分可以是牛奶、五谷豆漿都不錯，愛喝豆漿的可以試試以下配方，香甜細滑還很營養。

黃豆35克，洗凈后加涼水，放冰箱冷藏浸泡一夜，炒熟的薏仁米10克，去皮山藥1小段，亞麻籽6克，紅棗4個去核，加適量水，選擇豆漿功能鍵即可

每天一個水煮雞蛋和少許原味堅果，補充多種微量元素。

今天這道肉夾饃應該是最低脂又健康的，愛吃肉夾饃的朋友可以試試我的做法，營養美味，解饞無負擔！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！