超級好吃的10種扣肉的做法,知道的人太少了
2022/08/24

一、鹽菜扣肉

  食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

  做法:1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

  二、筍干扣肉

  食材:1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

  做法:1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍干先用溫水泡發后清洗干凈。10)鍋里倒入淘米水,將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然后加入生抽.香辣王少許拌勻,最后在味汁里加入少許開水調勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

  三、香芋扣肉

  食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

  做法:1)鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有鹵肉材料,大火煮開后轉小火煮30分鐘;2)檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘;3)煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);5)將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;6)將炸好的肉塊切成5mm厚片;7)將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩余的芋頭;8)將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均后,均勻的涂在肉及芋頭上。

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