吃燴菜少不了丸子，怎樣才能炸出焦香酥脆，涼了也不硬的丸子呢？咱今天來說一下。
別管炸啥丸子，面粉和雞蛋都不是首選。
我家一到冬天，就會經常炸丸子，蘿卜丸子、粉條丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就會發現，有時候炸的丸子出鍋一涼就會回軟，時間一久就會發硬。
我媽炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就會拿出來幾個剩了兩天的饅頭，把皮撕了不要，把剩饅頭揉成碎渣，炸蘿卜丸子就和蘿卜放在一起，炸肉丸子就和肉餡放在一起。
饅頭是經過發酵的面團，用饅頭代替面粉炸出來的丸子暄軟好吃，就是放涼了也是一點不硬。
飯店的廚師是怎樣炸丸子的呢？不能坐一排廚師在那揉饅頭吧，炸個丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是來搞笑。
1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起來香而不膩，純瘦肉餡的話口感有點寡。
剁點山藥碎加進去，也可以剁點馬蹄 、蓮藕碎的都中。
炸肉丸子切記別放小蔥和生姜，小蔥生姜碎油溫一高會糊，金黃酥脆的肉丸子撈出來帶著好多的小黑點也不好看，影響美觀。
切一點蔥 、拍一點蒜、加一點鹽搦一搦、再呲進去五毛錢的料酒、倒進去一點水泡一會做點蔥姜水。
去腥增香就用蔥姜水。
還能使肉餡更加水嫩。
肉餡中加鹽 、雞粉、 胡椒粉、一點生抽 、蠔油來提鮮， 順著一個方向快速攪拌摔打，一次一次的把蔥姜水吸收了。
抓進去一點淀粉增加餡料的黏性 ，繼續攪拌，啥時候摔打到肉餡起黏 ，上勁能一抓一團就這行了。
2.然后就是炸，一般來說油溫5成熱下丸子，啥是5成熱，一成熱就算30度，5成熱也就是150度的油溫，用根筷子放進去，里面有密集的小泡了，這個時候下丸子準沒錯。
再掌握不好油溫時，可以先下個丸子試試，丸子一丟下去「撲通」一聲沉底了，就是油溫還低，沒到150度。
下丸子的時候保持小火，啥時候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黃色撈出來控油就能吃了。
油溫低了，丸子在油鍋里長時間浸炸，丸子已經炸老了，吃著油膩還不酥脆。
油溫高了，丸子外面已經炸熟了里面還夾著生，炸不透，等到里面炸透了，外面已經炸焦炸黑了。
炸丸子時，還要記住這四樣東西別亂放，小蔥、生姜、面粉和雞蛋。放了小蔥和生姜粒，炸出來的丸子帶著小黑點，賣相就不好。
放多了面粉丸子涼了會發硬，放了雞蛋，出鍋容易回軟。
家里沒有淀粉的，可以提前一天買幾個饅頭放著，用剩饅頭試試，口感更勝一籌。有淀粉的就放一把淀粉。
