炸肉丸子,記住不放雞蛋和面粉,教你正確做法,焦香酥脆不回軟

陆凡 2022/09/19 檢舉 我要評論

吃燴菜少不了丸子,怎樣才能炸出焦香酥脆,涼了也不硬的丸子呢?咱今天來說一下。

別管炸啥丸子,面粉和雞蛋都不是首選。

我家一到冬天,就會經常炸丸子,蘿卜丸子、粉條丸子、肉丸子、豆腐丸子等等,炸丸子多了就會發現,有時候炸的丸子出鍋一涼就會回軟,時間一久就會發硬。

我媽炸的丸子好吃,她不用淀粉,也不用面粉,每次她要炸丸子了,就會拿出來幾個剩了兩天的饅頭,把皮撕了不要,把剩饅頭揉成碎渣,炸蘿卜丸子就和蘿卜放在一起,炸肉丸子就和肉餡放在一起。

饅頭是經過發酵的面團,用饅頭代替面粉炸出來的丸子暄軟好吃,就是放涼了也是一點不硬。

飯店的廚師是怎樣炸丸子的呢?不能坐一排廚師在那揉饅頭吧,炸個丸子那得多慢,那就不是炸丸子而是來搞笑。

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉, 吃起來香而不膩,純瘦肉餡的話口感有點寡。

剁點山藥碎加進去,也可以剁點馬蹄 、蓮藕碎的都中。

炸肉丸子切記別放小蔥和生姜,小蔥生姜碎油溫一高會糊,金黃酥脆的肉丸子撈出來帶著好多的小黑點也不好看,影響美觀。

切一點蔥 、拍一點蒜、加一點鹽搦一搦、再呲進去五毛錢的料酒、倒進去一點水泡一會做點蔥姜水。

去腥增香就用蔥姜水。還能使肉餡更加水嫩。

肉餡中加鹽 、雞粉、 胡椒粉、一點生抽 、蠔油來提鮮, 順著一個方向快速攪拌摔打,一次一次的把蔥姜水吸收了。

抓進去一點淀粉增加餡料的黏性 ,繼續攪拌,啥時候摔打到肉餡起黏 ,上勁能一抓一團就這行了。

2.然后就是炸,一般來說油溫5成熱下丸子,啥是5成熱,一成熱就算30度,5成熱也就是150度的油溫,用根筷子放進去,里面有密集的小泡了,這個時候下丸子準沒錯。

再掌握不好油溫時,可以先下個丸子試試,丸子一丟下去「撲通」一聲沉底了,就是油溫還低,沒到150度。

下丸子的時候保持小火,啥時候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黃色撈出來控油就能吃了。

炸丸子看起來簡單,想炸好還是需要技巧,不只是調餡還有油溫。

油溫低了,丸子在油鍋里長時間浸炸,丸子已經炸老了,吃著油膩還不酥脆。

油溫高了,丸子外面已經炸熟了里面還夾著生,炸不透,等到里面炸透了,外面已經炸焦炸黑了。

炸丸子時,還要記住這四樣東西別亂放,小蔥、生姜、面粉和雞蛋。放了小蔥和生姜粒,炸出來的丸子帶著小黑點,賣相就不好。

放多了面粉丸子涼了會發硬,放了雞蛋,出鍋容易回軟。

家里沒有淀粉的,可以提前一天買幾個饅頭放著,用剩饅頭試試,口感更勝一籌。有淀粉的就放一把淀粉。


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