苦瓜也叫做「涼瓜」，但是因為它的味道是苦的，很多人不喜歡它。苦瓜可以清熱解渴、促進飲食、清心明目，還有緩解疲勞、益氣生津的效。那今天就分享20種好吃的做法：
1.苦瓜釀肉
原料
苦瓜；五花肉；香菇；蝦米；生抽；水澱粉；
做法
1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、薑粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水澱粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
2.蔥油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；小蔥；花椒；鹽；香油；
做法
1、準備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗淨，從中間剖開，去瓤切片。小蔥切碎備用。
2、苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝幹水分備用。
3、瀝幹水分的苦瓜片盛入盤內，撒上蔥花，蔥花上撒上剩餘的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時，放入花椒炸香撈出。
4、燒至七成熟時，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用。
3.苦瓜雞蛋餅
原料
苦瓜；雞蛋2個；麵粉；鹽；油；
做法
1、準備好所有的食材。苦瓜洗淨從中間剖開，去籽切成小丁；
2、將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
3、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
4、苦瓜生炒小排骨
原料
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；蠔油；糖；料酒；澱粉；
做法
1、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2釐米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時，或者放冰箱裡醃一個晚上最好，這樣味道更足。
2、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2釐米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時，或者放冰箱裡醃一個晚上最好，這樣味道更足。
3、醃好的豬排骨在炒前，撒一些澱粉拌均勻，這樣口感更嫩。
4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5、鍋中倒一些油，油溫後，大火下排骨翻炒。將排骨炒變色後，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點點油，放入豆豉和蒜粒炒香。然後再倒入少許蠔油和糖調味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；雞蛋；大蒜；料酒；鹽；
做法
1、苦瓜一根，對面剖開後挖乾淨中間的瓤，切薄片。
2、苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽醃制20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3、也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘後撈出過冷水，再瀝幹備用。雞蛋加料酒、鹽打散。
4、不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至變綠後，儘量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。
6.山藥炒苦瓜
原料
山藥1根；苦瓜1根；水澱粉2勺；蒜末；薑末；鹽；糖；
做法
1、苦瓜洗淨將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控幹水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控幹水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內油倒出留少許底油，下蒜末薑末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
7.蝦皮炒苦瓜
原料
涼瓜（苦瓜）1根；蝦皮1勺；蒜瓣2粒；幹豆豉1茶匙；鹽適量；白砂糖少許；料酒少許；
做法
1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，醃制約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝幹水分備用；
2、蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用；幹豆豉用清水稍泡後剁細；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將醃制過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。
8.醬燒小魚幹苦瓜
原料
苦瓜1條；薑片4片；辣椒1條；青蔥段4支；小魚幹1/3杯（約80g）；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蠔油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；烏醋1小匙；鹽1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1、辣椒洗淨切成圈或末；青蔥洗淨切長段；薑切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗乾淨後剖半，去籽去白囊， 後切長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用；
2、小魚乾洗淨泡入20 cc清水中約15分鐘後撈起瀝幹，水繼續留著；取一小碗，所有調料先入碗中撹拌均勻備用；
3、起一油鍋，放入薑片+辣椒圈+蔥段+小魚幹爆香，後再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調味料翻炒均勻後，魚幹水加入，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，後開蓋湯汁收幹完成！
9.苦瓜炒雞蛋
原料
苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；
鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝幹備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
10.苦瓜燒肉
原料
苦瓜；五花肉；蔥；薑；蒜；辣椒（紅，小）；
食鹽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香葉；胡椒粉；植物油；
做法
1、準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
2、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
3、下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
4、再將薑片、小蔥節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；
5、十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續加蓋， 煮上五分鐘；
6、再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；即可。
11.豆豉鯪魚炒苦瓜
原料
苦瓜；沙丁魚罐頭；食鹽；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；
2、大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片；
3、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分，瀝幹備用；
4、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
12、蒜茸苦瓜炒蝦仁
原料
苦瓜；蝦；大蒜；鹽；料酒；糖；蠔油；花生油；芡汁；
做法
1、苦瓜對半剖開，去瓤，切片；開水中加少量鹽，把切好的苦瓜焯水片刻；撈出過涼水，瀝幹水分備用；
2、蝦去頭去皮去蝦線；大蒜切末；起油鍋，油熱後，爆香蒜末；
3、下入蝦仁炒至變色；烹入料酒，下入苦瓜條翻炒，調入適量鹽、糖、蠔油翻炒一分鐘；勾入少量薄芡，待湯汁粘稠，出鍋即可。
13.苦瓜排骨湯
原料
排骨500克；苦瓜2根；大蔥3節；薑1塊；鹽少許；料酒1湯匙（15 ml）；
做法
1、排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，薑拍松備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。
2、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。
14.苦瓜煎蛋湯
原料
雞蛋2個；苦瓜0.5根；鹽；
做法
1、用湯匙的把子沿著苦瓜內壁轉一圈，再把苦瓜的瓤給捅出來，這樣切出來的苦瓜就是圓片了；準備一點生薑和蔥末；
2、放油準備煎蛋，稍多一些。油溫也要燒熱，微微冒煙的樣子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要劃散蛋液；蛋煎好後，倒入溫熱水。用熱水湯色會更白；
3、把生薑放入湯裡一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水開後保持大火煮個2、3分鐘，湯色會比較濃白；接著放入苦瓜片，煮個1、2分鐘，苦瓜就熟了；出鍋前調入食鹽。
4、裝盤，香蔥放在湯碗裡，直接倒入熱湯，就立刻蔥香四溢了。
15.苦瓜炒培根
原料
苦瓜1根；培根200克；蔥；薑末1勺，大蒜3-4瓣切片；幹辣椒5-6根；鹽1克；白糖2克；
做法
1、苦瓜洗淨後從中片開，挖去內瓤，去瓤後斜刀切片兒，將培根，幹辣椒，蒜片，蔥薑末切好備用；
2、切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝幹備用，鍋內熱少許油，油熱後下入幹辣椒蔥薑蒜片炒香；
3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調味後炒勻關火製作完成。
16.蔥香苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；苦瓜1根；香蔥3根；生薑1塊；蠔油1/2湯匙；雞蛋清0.5個；
黃酒2茶匙；蒸魚豉油0.5湯匙；花生油適量；鹽適量；生粉1/3湯匙；
做法
1、將生薑拍破用少許開水薑汁（也可以直接切片）。牛肉逆著紋理切成片。
2、在牛肉裡放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順著一個方向抓3分鐘。
3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續朝著一個方向抓2分鐘。把苦瓜洗淨後剖開，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，並用適量鹽拌勻，香蔥冼淨成長段。鍋內倒足油，油熱後將牛肉入鍋滑散斷生後撈出。
5、鍋裡留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味後撈出。
6、放入苦瓜，翻炒至斷生。投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
17.幹煸苦瓜
原料
苦瓜1根；豬肉餡50克；榨菜20克；蝦米10克；紅椒2只；
濃縮高湯1小勺；生抽醬油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉適量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；蔥末1大勺；
做法
1、苦瓜洗淨，去瓤切成粗條，泰椒洗淨切小圈，蝦米用清水淘洗乾淨，瀝幹水分，榨菜切末備用。
2、炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。
3、倒入苦瓜條。烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。
4、再加入白糖。加少許白胡椒粉炒勻關火。
5、趁熱沿著鍋邊烹入白醋。撒入蔥末拌勻即可。
18.香辣苦瓜回鍋鴨
原料
鴨腿2個；啤酒1聽；苦瓜1根；紅椒1個；洋蔥；薑；蒜；小米辣；幹辣椒；花椒；綜合鹵料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）1小撮；
生抽1湯匙；老抽1湯匙；蠔油0.5湯匙；豆豉0.5湯匙；豆瓣醬0.5湯匙；糖0.5湯匙；料酒1湯匙；
做法
1、鴨腿洗淨，加入薑片和綜合鹵料包裡的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；
2、大火煮沸後撇去浮沫，儘量撇的乾淨徹底（撇的越乾淨鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然後轉小火煮20分鐘後撈出晾涼（如果趕時間煮十分鐘斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經消耗了鴨肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗淨切片去內部的白膜（切環形或者對半月形都可，後者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；
4、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續析出油脂；待油脂析出稍多的時候下洋蔥碎，薑、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之後加入碗汁；
5、將鴨肉和碗汁（生抽老抽各一湯匙，蠔油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）翻炒均勻後加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關火食用。
19.鹹蛋黃焗苦瓜
原料
苦瓜1根；鹹蛋黃；黃酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；
2、苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；切成滾刀厚片；
3、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝幹入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
4、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝幹入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
20.涼拌苦瓜
原料
苦瓜1根（約300克）；紅彩椒絲適量；蔥絲適量；
蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；鹽1克；醋1勺；香油；花椒油適量；
做法
1、苦瓜洗淨後刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲；
2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；
3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁；
4、熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油，趁熱將花椒油淋在蔥絲上製作完成。
