ADVERTISEMENT
剁椒魚頭想必大家都很愛吃,它是屬于一道非常經典的湘菜,也是·湖南的一道名菜,可以看見紅彤彤的辣椒覆蓋在白嫩的魚頭肉上,它主要是以魚頭的「鮮」與辣椒的「辣」相組合而成,口感十分獨特,鮮酸辣味俱為一體,尤其是魚頭中的鮮湯,吃法多種,由于湯十分鮮,還可以加入一些面條或是米粉一起拌著吃,這樣會更好吃,其實可以經常在湘菜館看見這道菜,一般還會準備一碗煮好的面條,等魚頭吃完后,還可以用面條與湯相攪拌一下,在外吃的口感與自己在家動手做的吃起來的口感,總是那麼差強人意,接下來,就跟著小編一起來看看,一起來學習,正宗的剁椒魚頭做法,經驗大廚吐露實情:多加這一步,色香味俱全。
首先準備食材:魚頭1個、紅剁椒20克、姜一塊、蒜4粒、新鮮紅辣椒、蔥花、蒸魚豉油。
ADVERTISEMENT
第一步:將魚頭用刀從后背切開,然后去掉魚鰓,再清洗掉內側的黑膜,將魚頭洗干凈后放在一旁,再準備剁辣椒20克,姜蒜適量,新鮮紅辣椒適量,添加新鮮辣椒是因為剁辣椒的鹽味是比較重的,所以要添加一些新鮮的辣椒做輔助,相結合的味道就剛剛好,經驗大廚吐露實情:多加這一步,色香味俱,魚頭我們還可以用蠔油腌制一下,這樣的作用是提鮮味,就不需要放雞精、味精了,這樣的口感會更好。
第二步:將鍋洗干凈,然后開中火倒入色拉油, 要先放入姜蒜在鍋中炒一炒,炒香之后,再放入剁辣椒,我們還可以將剁辣椒多余的辣椒水用工具瀝干,這樣剁辣椒就不會太咸,然后再把新鮮的紅辣椒一起倒入鍋中翻炒一下,我們還可以借助蠔油、生抽、胡椒粉等調料去調味。
ADVERTISEMENT
第三步:等剁辣椒炒好之后我們就可以將它盛出來了,在翻炒的時候還可以多添加一些油,這樣就會炒出辣椒那獨特的香味,再把準備好的魚頭放入蒸鍋中以及放入炒好的剁辣椒,一起用大火蒸15分鐘左右就好了,時間不要太長,不然魚頭就會太爛。
第四步:將魚頭蒸熟之后再往里面放入蔥花,加入適量的蒸魚豉油,然后再澆入滾熱的油,可以把蔥花炸香的那種,發出啪的響聲就好了,這樣的作用可以讓蔥香味更好地融入到魚頭當中,這樣一道非常美味又簡單的剁椒魚頭就做好了。
ADVERTISEMENT
看完制作過程后,想必小可愛們已經迫不及待地想要開始動手做了,也可以嘗試下這樣的做法,再家人、朋友面前也可以表現一番,正宗的剁椒魚頭做法,經驗大廚吐露實情:多加這一步,色香味俱全,如果看完小編這篇文章喜歡的話,可以在請問您在下方給予點贊、評論、收藏、轉發等,當然,如果還有更好的方法也可以分享,小編期待與你們下次再見。
嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。