做剁辣椒時，別傻傻的只會放鹽，多加「一勺它」，放一年也不會壞。剁辣椒是一種非常美味的辣椒醬，相信很多人都非常的喜歡吃，它，比老干媽還要食用，不僅能夠當配菜來吃，同時在做飯的時候還可以當做一些美味的調味品，而且它吃起來口感也是特別好的，因為非常的新鮮美味。大家都知道湖南是非常愛吃辣椒的，在他們那里幾乎每個人從出生的時候就已經能夠接受辣椒了，在湖南的餐館里面，幾乎每個餐桌上都會有剁辣椒的存在，不過剁辣椒有一個缺點，那就是不易保存，30年大廚告訴你，在做剁辣椒的時候，在里面加上這一物，可以說放一年都沒有任何問題。

首先我們把所需要的思想準備和紅辣椒，生姜，大蒜，白酒，食鹽。

我們把紅辣椒將它清洗干凈，然后把它的蒂去掉。然后放在清水中浸泡上五分鐘，用手仔細的去揉搓它，這樣才能夠將紅辣椒上面的臟東西和農藥殘留將它清除干凈，將紅辣椒清洗干凈之后，將它放在陰涼通風的地方進行晾干，然后把瀝干水分的辣椒放在案板上面，用手切將它剁碎，千萬不要放在攪拌機里面攪那攪碎，因為這樣口感會非常的不好。剁碎好的辣椒，在上面撒入適量的食鹽，咸淡可以根據自己的口味調放。

在腌制辣椒的這段時間，我們可以把其他的食材也將它清洗干凈，然后剁碎。不知道別的地區的剁辣椒是如何做的，可是在我們湖南這邊的剁辣椒里面都會放一些生姜和大蒜這兩種食物。因為生姜它有驅趕的效果，而大蒜它的作用就會更加的強大了，將它們兩者都放在這個辣椒里面，不僅能夠提升辣椒的味道，同時還會更加的有營養，不過需要注意的是千萬不要盲目的去添加，一定要按照6：1的比例去調制，這樣調制出來的味道才會更加的好吃。

等我們把剁好的生姜和大蒜同時放在這個腌制的辣椒盤中之后，然后戴上手套將它們均勻的抓勻，再把所有的食材倒在一個干凈的容器中這個容器一定要無水無油，然后在密封前，在里面倒上一杯高度的白酒。這樣不僅能夠增加辣椒的香醇度，同時還能夠防止辣椒在腌制的過程中發生質變，所以說在制作多辣椒的時候，一定不要只顧著在里面只放鹽，在密封前多加上這一勺的白酒，會讓我們制作的辣椒更加的鮮美有味，同時放一年也不會發霉。

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