大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天是大年初六，從大年三十到現在，餐桌上都少不了大魚大肉，走親戚的時候，餐桌上也是大魚大肉，吃多了身體都發福了，每天都吃得飽飽的。加上現在的年輕人，很多都是想吃清爽的素菜，不想吃太多肉菜，如果你們都吃膩了過年的大魚大肉，不妨做一些清爽開胃的素菜吧，今天就分享八道美味素菜，清爽開胃又健康，大人和小孩都適合吃，一起來看看吧。

一、清炒時蔬

準備食材:荷蘭豆，彩椒，黑木耳，山藥，蒜片。

做法步驟:

1、荷蘭豆撕掉經絡，清洗干凈瀝干水分。彩椒去蒂，洗凈后切成小塊。黑木耳泡發，清洗干凈備用。

2、起鍋燒水，水燒開后放入黑木耳、山藥、荷蘭豆焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜片炒香，再放入彩椒翻炒一會兒，炒香后放入黑木耳、荷蘭豆、山藥翻炒均勻。

4、炒熟后加入食鹽調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

二、西蘭花炒香菇

準備食材:西蘭花，香菇，蒜末，黑胡椒粉。

做法步驟:

1、西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和淀粉，先浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。

2、香菇放入清水中，加入食鹽和淀粉，浸泡十分鐘后清洗干凈，再切成片。

3、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒均勻，炒至變軟后放入西蘭花翻炒均勻。

5、最后加入適量食鹽和生抽調味，翻炒均勻炒至入味，撒上黑胡椒粉翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

三、涼拌杏鮑菇

準備食材:杏鮑菇，香菜，蒜末，小米辣，辣椒粉。

做法步驟:

1、調醬汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉，澆上熱油激發出香味，然后加入醋、生抽、蠔油、白糖、食鹽，攪拌均勻即可。

2、杏鮑菇清洗干凈切成片，水開后放進去焯水煮熟，然后撈起來擠干水分，裝入碗中備用。

3、接著倒入醬汁，放入香菜碎，攪拌均勻即可端上桌開吃。

四、青椒火腿炒土豆

準備食材:青椒，火腿，土豆，蒜末。

做法步驟:

1、土豆削掉外皮，清洗干凈切成片。青椒去蒂，洗凈后切成小塊。火腿斜切成片。

2、起鍋燒油，油熱后放入土豆煎一下，煎至兩面微黃，接著倒入火腿腸翻炒片刻，炒香后放入青椒和蒜末翻炒一會兒。

3、接著放入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

五、芹菜炒木耳

準備食材:黑木耳，芹菜，胡蘿卜，蒜末，干辣椒。

做法步驟:

1、黑木耳泡發，清洗干凈瀝干水分。芹菜摘掉葉子，清洗干凈切成小段。胡蘿卜削掉外皮，洗凈后切成片。

2、起鍋燒水，水開后放入芹菜和黑木耳焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒炒香，再放入胡蘿卜翻炒一會兒，炒至斷生后放入芹菜和黑木耳翻炒均勻。

4、最后加入食鹽、白糖和生抽調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

六、青椒金針菇

準備食材:青椒，金針菇，蒜末。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入蒜末，澆上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、白糖、老抽、淀粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

2、青椒去蒂，洗凈后切成小段。金針菇切掉根部，清洗干凈后塞入青椒中。

3、起鍋燒油，油熱后放入青椒金針菇煎一下，煎至表面虎皮狀，再倒入提前備好的醬汁燜煮一下，煮熟煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。

七、黑木耳炒腐竹

準備食材:腐竹，黑木耳，胡蘿卜，青線椒，蒜片。

做法步驟:

1、腐竹提前浸泡，泡發后瀝干水分，再切成小段。黑木耳泡發，清洗干凈。胡蘿卜去皮，洗凈后切成片。青線椒去蒂，洗凈后斜切成片。

2、調醬汁:碗中放入生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜片爆香，再放入胡蘿卜和黑木耳翻炒一會兒，炒至斷生后放入腐竹和醬汁，煮開后轉中小火燜煮五分鐘。

4、煮熟后放入青線椒翻炒均勻，炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。

八、干煸手撕包菜

準備食材:包菜，蒜末，干辣椒。

做法步驟:

1、包菜撕成小塊放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒爆香，再放入包菜翻炒均勻，炒軟后倒入醬汁翻炒均勻，炒熟后出鍋裝盤開吃。

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