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豬蹄想要好吃,切記別亂加大料,正宗紅燒豬腳做法,軟爛脫骨入味!
2024/03/28

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豬蹄作為傳統的中華美食,深受廣大食客的喜愛。尤其是紅燒豬蹄,軟爛、入味、不腥不油膩的風味更是讓人贊不絕口。今天就和大家分享一下紅燒豬蹄的家常做法,讓您也能在家中烹飪出一道色澤紅亮的美味佳肴。

首先,選購豬蹄是關鍵。建議選擇豬前蹄,肉質比較厚實,骨頭較少,且有蹄筋,不僅口感更好,而且寓意吉祥,逢年過節更受歡迎。準備兩個豬前蹄,約2斤重,先用噴槍或燃氣爐燒烤豬皮,去除殘余豬毛和毛腥味。然后,用新的干絲球清洗豬蹄表皮,確保不留下任何黑色殘渣和糊味。

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在燉煮豬蹄前,切不可忽視焯水這個步驟。將豬蹄用冷水下鍋,加入幾片生姜片、大蔥段和一大勺料酒,中小火慢煮至沸騰。

大量浮沫產生時要及時撇去,并繼續煮3分鐘。加入溫水清洗豬蹄,多次洗凈血沫。切記,焯水后要用刀將豬蹄中間的白膜(陳年老繭)去除干凈,以徹底消除腥味。

關于調料的選擇,最基本的三樣就是八角、桂皮和香葉,可根據個人口味適量加入干辣椒和花椒。準備好這些香料后,我們開始炒糖色。

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糖色的炒制是另一關鍵步驟,直至糖漿變成棗紅色密集小泡時,迅速將豬蹄倒入鍋中上色,同時下入全部香料爆香,然后加入足量開水。

選擇開水而非冷水,是為了讓豬蹄肉質更加嫩滑,油而不膩。水開后調味,入鹽、料酒和生抽開煮,期間加入山楂片軟化肉質,提鮮解膩。

收尾階段,用電高壓鍋壓30分鐘,時間視個人口感偏好而定。最后,重新將豬蹄倒回鍋中,去除蔥姜和香料,根據口味補充少許鹽,大火收汁至湯汁收干、顏色誘人即可出鍋享用。

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在此總結2-3個關鍵技巧:

1.選擇豬前蹄,肉質更佳,含蹄筋,吃起來更有嚼勁,寓意也更好。

2.焯水后一定要去除豬蹄間的白膜,徹底去腥。

3.燒豬蹄時加開水而不是冷水,肉質更加嫩滑,不易變得粗老。

以上就是紅燒豬蹄的家常做法,只需簡單幾步,您就能在家中享受到如同飯店般美味的紅燒豬蹄。希望這道美食能為您的餐桌添上一道幸福滋味,也祝您新年快樂,闔家歡樂!如果您喜歡這道菜,記得點贊、收藏、轉發!

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