豬蹄作為傳統的中華美食，深受廣大食客的喜愛。尤其是紅燒豬蹄，軟爛、入味、不腥不油膩的風味更是讓人贊不絕口。今天就和大家分享一下紅燒豬蹄的家常做法，讓您也能在家中烹飪出一道色澤紅亮的美味佳肴。
首先，選購豬蹄是關鍵。建議選擇豬前蹄，肉質比較厚實，骨頭較少，且有蹄筋，不僅口感更好，而且寓意吉祥，逢年過節更受歡迎。準備兩個豬前蹄，約2斤重，先用噴槍或燃氣爐燒烤豬皮，去除殘余豬毛和毛腥味。然后，用新的干絲球清洗豬蹄表皮，確保不留下任何黑色殘渣和糊味。
在燉煮豬蹄前，切不可忽視焯水這個步驟。將豬蹄用冷水下鍋，加入幾片生姜片、大蔥段和一大勺料酒，中小火慢煮至沸騰。
大量浮沫產生時要及時撇去，并繼續煮3分鐘。加入溫水清洗豬蹄，多次洗凈血沫。切記，焯水后要用刀將豬蹄中間的白膜（陳年老繭）去除干凈，以徹底消除腥味。
關于調料的選擇，最基本的三樣就是八角、桂皮和香葉，可根據個人口味適量加入干辣椒和花椒。準備好這些香料后，我們開始炒糖色。
糖色的炒制是另一關鍵步驟，直至糖漿變成棗紅色密集小泡時，迅速將豬蹄倒入鍋中上色，同時下入全部香料爆香，然后加入足量開水。
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