小時候炸藕盒、炸帶魚、炸酥肉等等，每一年都必備，剛炸出來熱乎乎的最吸引人。鹹香酥脆，咬一口別提多帶勁了，就連小孩子都愛不釋手。即使是涼了，還能在做菜、做湯的時候放上，口感還是好吃到不行，說起來我都有點忍不住流口水了。現在這個時代想吃什麼就都能吃得到，不用像小時候一定要過年。
雖然很多人炸了這麼多年的年貨，但是方法依舊沒用對，是不是好多人炸出來的東西，口感軟軟的，一點都不酥脆不好吃呢？過年炸東西，最重要的就是掛糊，今天教你一個「萬能脆皮糊」，酥脆爽口，炸什麼都好吃。
麵粉100克，紅薯澱粉100克，食用油10克，泡打粉2克，鹽2克，雞蛋1顆，啤酒適量。
1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種，小寧分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1：1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。
鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬鬆酥脆，所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。
2、打入一顆雞蛋後，我們需要加入啤酒，因為麵粉和澱粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麵糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調製的炸糊味道更香。
3、加入啤酒後我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產生面疙瘩，而用手調製的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調製出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。
整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到麵糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麵糊的狀態也是最後成品外酥裡嫩的關鍵，因為如果麵糊調製的太幹，那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而麵糊調製的過稀，那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥裡嫩的效果，所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。
4、炸糊做好以後，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，然後一股腦地倒入油鍋中，最後的結果只有一個，那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進行翻面和攪動。
5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然後油溫升至6成熱，再進行複炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。
6、最後炸好的食物撈出來，控掉多餘的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，如果要留著以後吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。
