炒臘肉時,有人先蒸,有人直接炒!都不對!廚師長:教您正確做法

陆凡 2022/09/08 檢舉 我要評論

最近,每天都有不少的人問我: 「如何炒臘肉,才能使臘肉又香又軟,而且吃著還不鹹?」今天小編就教大家最正確的炒臘肉的方法,只要按照我的方法炒,保證炒好的臘肉不僅非常軟,而且還一點都不鹹。

【處理臘肉的方法】:首先將臘肉清洗乾淨,然後將臘肉切成薄片,接著再將臘肉放入到溫水中,將臘肉浸泡5分鐘後,最後再反復的將臘肉捏30秒即可備用。

【炒臘肉的方法】:把鍋燒熱後,然後放少許的食用油到鍋中,等油溫燒到6成熱時,將臘肉和薑末放入到鍋中,中小火將臘肉煸炒半分鐘後即可起鍋備用。炒好的臘肉不管如何做著吃,都是非常的香。

【炒臘肉為啥要用溫水浸泡】:因為醃制臘肉時,為了防止臘肉變臭,都會多放一些食鹽到肉中,而等臘肉醃好了,臘肉中含有的鹽會超標,所以將臘肉放入到溫水中,就可以臘肉中的食鹽自動的流出來,從而使臘肉吃著不鹹,又因為臘肉會吸收少了的水,所以泡水後的臘肉就會自動變軟。炒臘肉一定要中小火炒,這樣能使臘肉中的香味徹底地炒出來。

【保存臘肉的方法】:首先將臘肉切成5-10公分的段狀,然後撒少許的白酒到臘肉上,接著將臘肉放入到保鮮袋中,最後將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可,按照此方法保存臘肉,1年都不會變味。因為白酒中含有大量酒精,而酒精具有殺菌增香的作用,將白酒塗抹到臘肉中,可以防止臘肉變味,而且酒精的冰凍點比較低,還能防止臘肉中的水分流失。

炒臘肉時,有人先蒸,有人直接炒!都不對!將臘肉放入到溫水中浸泡5分鐘後再炒,就能使臘肉更香更軟,還不鹹。


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