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涼拌黃瓜,切記不要直接用鹽腌,大廚教你刀拍黃瓜酒店正確的做法!
2024/03/28

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作為一名擁有多年經驗的大廚,我知道食物不僅要好吃,還要健康營養。今天我要分享的是一道非常開胃的涼菜——涼拌黃瓜,這道菜不僅美味獨特,而且非常健康,適合所有人群食用。

對于黃瓜,大家可能認為它是最普通不過的食材了,但其實黃瓜含有豐富的維生素C和丙醇二酸,對人體非常有益。而這道涼拌黃瓜正是保留了黃瓜的清脆口感和營養價值的一道美食。

首先我們需要準備兩個黃瓜,用清水浸泡5分鐘后,用流水沖洗干凈,切忌不要去皮。

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然后將黃瓜切去兩頭,放入保鮮袋中,用刀拍碎,再用直刀切成小塊,放入大碗中備用。

接下來我們要加入一些白糖,用手抓拌均勻,讓白糖殺出黃瓜的水分,并禁止10分鐘。

準備好洋蔥和黑木耳,在保鮮盒中加入溫水和白糖,搖晃3分鐘后泡發。根據個人口味準備適量的野生椒和大蒜末,以及花生米和香菜。

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接下來是調汁的關鍵步驟,準備一個大碗,加入大蒜末和野生椒,澆上滾燙的熱油,再加入生抽、香醋、鹽、糖和少量的辣椒油,最后加入芝麻油攪拌均勻。

將腌好的黃瓜瀝干水分,將黑木耳焯水,然后將黃瓜和其他食材倒入調好的料汁中,抓拌均勻即可。

在這道菜的制作過程中,我想分享幾個關鍵技巧:

1. 黃瓜切記不要去皮,這樣不僅保留了營養,也保留了清脆的口感。

2. 使用白糖腌制黃瓜,而不是鹽,這樣可以使黃瓜更加脆口,去除苦澀味,并且調味更加精準。

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3. 調汁的時候一定要用熱油澆在大蒜末和野生椒上,這樣可以激發出食材的香味,使整道菜的味道更加香辣誘人。

總的來說,這道涼拌黃瓜不僅美味,而且非常健康,是夏季餐桌上的一道絕佳開胃菜。希望大家在家也能嘗試制作,享受美食給我們帶來的快樂!

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