本文教大家正確炒瘦肉的關鍵步驟，共三步。
1、切肉要逆紋理，使豬肉纖維完全切斷，口感更好；同時最好先將豬肉放入冰箱中，便于切肉絲。
2、淘洗肉絲，加入蔥姜水除去腥味，不要加料酒；腌制時加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量，記得加適量淀粉和食用油。
3、提前腌制好的肉絲入味后再炒，同時大火快炒，菜的口感更好。
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