炒瘦肉,總是發硬怎麼辦?偷偷教你飯店大廚的秘訣,軟嫩入味還不柴
2023/05/19

本文教大家正確炒瘦肉的關鍵步驟,共三步。

1、切肉要逆紋理,使豬肉纖維完全切斷,口感更好;同時最好先將豬肉放入冰箱中,便于切肉絲。

2、淘洗肉絲,加入蔥姜水除去腥味,不要加料酒;腌制時加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量,記得加適量淀粉和食用油。

3、提前腌制好的肉絲入味后再炒,同時大火快炒,菜的口感更好。

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