文章
美食菜譜
心靈語錄
創業職場
綜合推薦
旅行風光
生活小妙招
酷車
生肖解析
古裝資訊
奇聞趣事
金庸故事
佛緣佛語
老照片
情感百態
日本
装修
美妝時尚
星座课堂
動漫影音
體育競技
历史故事
熱點新聞
健康養生
娛樂明星
植物
生活常識
健身達人
萌寵樂園
科技遊戲
韓劇
影視新聞
育兒分享
全部
    
腌蘿卜,只加鹽是「外行」!多加1樣,蘿卜又香又脆,吃1年都不壞
2024/01/07

ADVERTISEMENT

大家有沒有這種感覺,最近的事情過幾天就忘記了,可是童年的記憶卻一直很清晰,比如小時候挨過父母的打,還有吃過什麼好吃的!有人說,是因為童年比較美好,所以美好的回憶總是記憶深刻。我小時候和外婆一起生活,一直吃的是外婆做的飯,這種味道也是我的記憶里最深刻的,比如腌蘿卜,非常普通,但我卻覺得它比大魚大肉都好吃。小時候條件差,外婆每年都要做很多腌蘿卜,可以拌飯,可以當零食,是我吃得最多的菜之一。

如今長大了,對腌蘿卜還是忘不掉,每年也會學著外婆腌一些,一碗清粥、一碟腌蘿卜、2個包子就是一頓美味的早(晚)餐。

ADVERTISEMENT

除了蘿卜,我還愛吃腌辣椒、腌黃瓜,不同的食材口感和味道都不同,總感覺自己做的比不上外婆做的味道。有人說,現在吃的都是好東西,像腌蘿卜這種「便宜貨」肯定不好吃了。我卻不這麼認為,好吃的味道不會因為時代而改變,豆腐也是「便宜貨」,可是臭豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐卻一直都有人愛吃。

不是嘴變「刁了」,而是做法不對。腌蘿卜看似簡單,其實做起來也講究技巧,為了做好腌蘿卜,我專門給外婆打了電話,請教她用了幾十年的做法。經過外婆的指導我才發現,怪不得我做不出她那種味道,原來是過去我用的方法錯了,用了她教的方法把家里剩的20多斤蘿卜腌了一次,果然是兒時的味道,看來就是技術「不到家」啊。家里還有蘿卜的朋友可以學一學,做好的腌蘿卜是很好的佐餐小菜,拌飯、拌面條、夾饃都和不錯,下面和大家分享一下做法。

ADVERTISEMENT

準備蘿卜、青椒、大蔥、大蒜、花椒、醬油、食鹽、白糖、白酒等,蘿卜不削皮洗凈,青椒洗凈,蘿卜切成1厘米寬的蘿卜條,放入盆中加食鹽和「花椒」拌勻后腌制至少2小時。起鍋,倒入適量醬油,醬油的量視蘿卜的多少而定,開小火煮開,關掉火加適量白糖攪拌均勻。腌好的蘿卜條用涼開水或純凈水搓洗掉表面鹽分,撈出瀝干水分。把白糖醬油料汁倒進蘿卜條里,大蒜切蒜末也放進來,倒入適量白酒攪拌均勻。

鍋里倒入適量油燒熱,加蔥花、花椒炸出香味后放涼。

ADVERTISEMENT

把蘿卜條和料汁倒進干凈的玻璃瓶里,然后倒入鍋里的涼油和蔥花、花椒,攪拌均勻后密封起來,放在陰涼通風的地方保存3天左右,脆爽入味的腌蘿卜就做好了。腌蘿卜方法簡單,也需要注意這幾個地方:蘿卜條用鹽腌制時,翻拌時雙手要洗干凈,或是戴上一次性手套,防止帶入看不見的細菌,很多人都沒有注意這一點,撒鹽后直接用手拌,雙手接觸了很多東西,容易沾染細菌,讓蘿卜條加速變質。

蘿卜條腌好后,要用涼開水沖洗,不能用生水沖洗,生水也容易滋生細菌,不沖洗的話味道就太咸了。做腌蘿卜,無需用十幾塊錢一瓶的特級醬油,超市里賣的油1塊錢一小袋的醬油,就是小時候用的那種醬油,腌出來的味道就很好,不過不管用什麼醬油,都必須倒進鍋里燒開,不要用生的。

ADVERTISEMENT

腌制時,一定要放在陰涼通風的地方,避免陽光直曬、溫度高,并且最少腌制2天,這樣才會充分入味。腌制好后將蘿卜條撈出,裝進一個干凈的瓶子里,一直泡味道會特別咸。

外婆腌了幾十年的蘿卜,總結的經驗是:不管是蘿卜、辣椒還是黃瓜,只加鹽腌就是「外行」了!還需要加入適量的花椒,不僅能讓腌菜更香更入味,口感更脆爽,還能延長保質期限。撈出蘿卜條后剩下的腌料汁,直接放冰箱里密封冷藏就可以了,能保存一年就不會壞,隨時都能做腌菜吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30